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小熊饼干

2017-11-20 11:49 来源:网络 作者:网络

小熊饼干

用料
主料黄油 250克糖粉250克鸡蛋2个
辅料面粉450克-500克奶粉30克糖粉250克可可粉50克
小熊饼干的做法
1.将黄油切块软化、将面粉过筛备用
2.将黄油、糖粉加入搅拌缸内,先以慢速搅打2分钟,后改为快速打至稍发阶段
3.将鸡蛋逐个加入其中,快速混合均匀,中途刮缸壁,搅拌均匀即可,不可冲入太多的空气
4.将粉类加入,建议保留约10克到20克,根据软硬情况调整,冬天比夏天加的少,手动搅拌均匀至无干粉
5.操作台撒干面,取出面团揉至成型但不粘手,一捏四周不裂即可
6.用保鲜膜将面团分别包好零下20度冷冻30分钟,避免风干和面团较软
7.将巧克力面团取出,擀至厚度为,0.6厘米的薄片,用小熊猫模具的身体切出形状
8.有间隔的摆入铺有油纸或不沾布的烤盘
9.将白面团取出擀制0.6厘米的薄片,用小熊猫模具的脸部和身体局部的切模切出形状
10.将巧克力面皮上刷水,能更好的与白面团粘合
11.用德普嵌入式烤箱调制焙烤档170度烤制约15-18分钟,白面团颜色微黄即可
烹饪技巧
1、黄油、糖粉打发,做出的面团粘性不好,容易散烤出的产品形状欠佳;
2、两种面团的软硬度需要保持一致,否则整形困难,产品受热时膨胀不均匀;
3、面团可以软,但不可以硬,否则,再加入液体材料调试时,面糊会比较容易上筋度,影响产品的制作和效果。

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