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葱辣鳜鱼条

2017-11-20 11:52 来源:网络 作者:网络

葱辣鳜鱼条

配料:鳜鱼1条(约750克),大葱150克,鸡汤500毫升,花生油500克,(实耗50克),生姜10克,精盐5克,酱油10克,料酒30克,味精2克,干辣椒2克,芝麻20克(焙好),白糖10克。
特色:
鳜鱼细嫩,口味香辣,葱香宜人
操作:
1、鳜鱼洗净,剔云脊骨,切成条,放入瓷盆中,加葱丝、姜片、酱油、料酒搅拌均匀,腌渍1小时,入味。
2、100克大葱去皮,洗净,切6厘米长的丝;辣椒擦净,去把和籽,切段。
3、再将腌渍入味的鳜鱼条,拣去葱丝、姜片,鳜鱼控干,放入八成热的花生油中,炸至呈八成熟,捞出,控油,余油倒出。
4、炒锅净后放入50克芝麻油,烧热,放入25克葱丝煸炒至牙黄色,出香味后,再下入姜片、鸡汤、加干辣椒段、酱油、料酒、糖、鳜鱼条、味精,用中火煨至汁浓,撒上焙好的芝麻。
5、食用时,拣出姜和辣椒。100克葱丝垫底,鱼摆在葱丝上,即可。

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