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糖霜太稀怎么办糖霜调稀了怎么补救

2018-09-27 10:40 来源:网络 作者:网络
糖霜是做烘焙的人都要用到的一种调味品,即可当材料添加也可当装饰点缀,能够使烘焙成品增色增香。因此,每一个学烘焙的人都想要做出完美的糖霜,但现实却不如人意,一个比较常见的问题就是糖霜很容易太稀。那么,糖霜太稀怎么办呢?今天就跟一起来看下吧。

加入更多的原材料

加入更多的原材料基本上是应对所有过稀美食的好方法,如果糖霜太稀,可以看下是哪种类型的糖霜,加入相对应的原材料,加的时候要少量多次的添加,避免加入过多导致糖霜过稠。

当然,选择不同的材料添加也会造成不一样的效果。

1、加入更多的糖粉。因为大部分的糖霜包含糖粉,所以这是最常见的添加,基本不会出错,但会增加糖霜的甜度。如果觉得糖粉太多有点甜,可以混入一点蛋白粉。通常糖粉与蛋白粉的比例为25:1-2。

2、加入淀粉。在小火下加热糖霜,但不要超过糖霜可以耐受的温度,一边加热一边搅拌。一旦糖霜开始变稠,立即将其从炉子上移开。淀粉可以使用木薯淀粉,玉米淀粉或者竹芋淀粉,一个优点是它们不会改变糖霜的味道,但它们也有各自的缺点:

(1)玉米淀粉大概是糖霜中最常用的,光泽度低,味道轻,适用于乳制品。但是它在低温下会凝结,所以它并不适用于需要保持冷藏的糖霜。

(2)竹芋淀粉和木薯淀粉有较强的光泽,耐低温,因此适用于需要保持冷藏的糖霜。同时,竹芋淀粉更适用于酸性溶液。

3、加入面粉,但仅可在需要加热的糖霜中加入,面粉不经过加热就无法达到最好的增稠效果,还会有股味道。

4、加入软化的奶油奶酪直接加入混合均匀即可。它的优点是还可以帮助糖霜降低甜度,带来浓稠和浓郁的质感。需要注意的是,黄油的稳定性比奶油奶酪高。

5、加入可可粉,仅适用于巧克力糖霜,而且不要加太多,否则会太苦。一个优点是他不需要加热。

6、混入更多的黄油或者起酥油。每次仅能加入15毫升,以防止过大地影响味道和均匀程度。需要注意的是,向糖霜加入黄油可能不能马上起效。随着糖霜被加热,黄油会融化,使得液体变得更稀。将基于黄油的糖霜冷藏后你看到才是其真实的浓稠度。

糖霜

小技巧

1、冷藏糖霜。一些糖霜看起来过稀,那是因为它们含有热敏感的原材料,需要冷藏一段时间才能达到最终的状态。如果是这种情况,将糖霜在冰箱中冷藏30到90分钟通常会使得糖霜变稠。这一方法通常适用于在炉子上加热过的糖霜、基于黄油的糖霜以及包含打发奶油的糖霜。

2、延长加热糖霜的时间。如果炉子上的糖霜看起来还是有一点稀,那么你可以略微延长加热时间来增加其浓稠度。但是如果加热过长时间,也可能会导致糖霜被烧焦或者分解。因此当你在延长加热的时候,要在加热的同时频繁地搅拌糖霜,如果在几分钟的时间后它没有开始变稠,那么停止加热并尝试别的方法。

糖霜

预防糖霜太稀的几个要点

1、严格按照说明操作。糖霜制作看起来简单,但其实非常精密,烘焙向来是非常严肃的事情,一个原材料的使用不当就可能会导致差错,因为每一种原材料的粘稠度不一样。比如说无甜巧克力含有的可可固体更多,用它制作的糖霜就比用甜巧克力或牛奶巧克力制作的糖霜更稠。

2、以最佳的顺序混合原料。通常,纯液体原料应最后加入。按照这一顺序可以防止形成过稀的糖霜。

3、应该缓慢并且一次少量地加入原料,不要太着急。尤其是液体和糖粉更要小心。

糖霜


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