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鸡精和味精能同时放吗?鸡精和味精的区别

2018-08-01 15:30 来源:网络 作者:网络

鸡精和味精相信大家都吃过,但是从来没纠结过它们有什么不同,反正作用一样,其实它们的区别可大了,下面我们一起看看到底有哪些不一样把!

鸡精和味精

鸡精和味精的成分已经特点区别,已经说了,这里就不多说了!我们来看看最直接的到底有什么不一样!

鸡精和味精能同时放吗

同时放是可以的,但是效果不是很好,建议你只放鸡精,因为鸡精里面不但有味精,也有鸡肉提取物,适当就好,不要放太多了~!过而不及,鲜味也有个饱和度,多了也是种浪费!!

鸡精和味精差别不大

很多消费者都认为,味精是化学合成物质,不仅没什么营养,常吃还会对身体有害。鸡精则不同,是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全。于是,我们常常能看到,有些人炒菜时对味精惟恐避之而不及,但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实,鸡精与味精并没有太大的区别。

鸡精中含40%的味精

虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”,但它并不像我们想像的那样,主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精谷氨酸纳和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂,也具有调味的功效,而且它们和谷氨酸钠结合,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更圆润、丰满,且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道,主要来自于鸡肉、鸡骨粉,它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

哪个营养更高一些呢?

味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳,是氨基酸的一种,也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂,所含的营养也更全面一些。

除了谷氨酸纳以外,还含有多种维生素和矿物质。

不过,鸡精再有营养,也只是一种调味品,不能与鸡肉同日而语。而且,据广东省消费委员会的调查,发现市场上不同品牌的鸡精之间,蛋白质含量并不一样,这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。

安全性与味精差不多

很多人不敢吃味精,主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过,联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为,在普通情况下,味精是完全安全,可以放心食用的,只是不要将它加热到120℃以上,否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠,产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠,因此它与味精的安全性是差不多的,同样应注意不要长时间高温加热。

此外,由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分,所以炒菜和做汤时如果用了鸡精,用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸,核苷酸的代谢产物就是尿酸,痛风患者应该少吃

区别整理

1、主要成分的区别:

味精是以粮食为原料,以微生物发酵、提取、精制而成的产品,其主要成分是谷氨酸钠。

鸡精是以鸡粉鸡骨粉、鸡油等浓缩抽取物为主料,配以味精、食用盐,混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。

2、作用效果的区别:

味精主要起到增鲜的效果,吃完易容易导致口干。

鸡精则具有鸡的独特风味、鸡脂香味、再加上肉的鲜甜味,喝完后还会留香。

3、适用范围的区别:

味精一般适用于要增加鲜味的菜肴、汤、调味汁等,从而引起人们的食欲。

鸡精可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤中火锅中加入鸡精、鸡粉熬制,其香气、滋味协调、效果倍增,令人食欲大开。

4、营养成分的区别:

味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠是氨基酸的一种,也是构成蛋白质的主要成分,具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

鸡精中因含有一定量的鸡粉,还具有较高的蛋白质含量,鸡精中除含有谷氨酸钠外,还含有多种氨基酸、维生素和矿物质。

温馨提示:

味精不宜一次性多吃,人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠,超过机体代谢能力,直接危害人体健康,重则引起食物中毒。

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