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蒸鱼选料配搭的小学问

2018-08-22 15:14 来源:网络 作者:网络

小学问

蒸鱼选料配搭的小学问

蒸鱼选料配搭的小学问

1、豉汁蒸:

豆豉蒸鱼,基本上必须与蒜茸结合,才可以取得香气,但间中也添加陈皮茸、辣椒粒在内,目的主要去掉鱼的泥腥。豉汁蒸鱼,可以增加其鲜冶,鱼的肉味淡薄,或是腥味和泥味浓厚者适用,比如豉汁蒸盲鱼曹、豉汁蒸银鱼仓等。

2、清蒸:

清蒸的鱼,大都没有预先放进去腥的配料蒸熟,所以鱼味比较鲜腥,弥补的方法,可以将姜葱丝撒在蒸熟的鱼面上,藉着淋下滚油的作用,将香气散发,渗入鱼肉里边,腥的味道自然去掉。鱼的茨汁,还需上汤、生抽和砂糖调和,提升鱼的鲜美。

3、鸡油柠檬蒸:

乌头的肉质粗糙,肉味淡薄,利用鸡油和碱柠檬蒸熟,目的使粗糙的肉质,渗入鸡的油脂而嫩滑;肉淡的鱼味吸进柠檬变碱酸,和沙糖的甜味,变得鲜冶。

4、北菇云腿蒸:

利用麒麟形式蒸制的鱼肉,配料会选北菇和云腿,北菇鲜香好气味,云腿肉味鲜冶,鱼肉蒸熟,会饱吸配料的美味,加上鱼芡还需上汤、盐和生粉调和,鱼肉倍感鲜滑。

5、云腿丝蒸:

鱼的肉味清淡,肉质过老,利用适量的云腿丝蒸熟,鱼肉特别显得鲜美。

6、梅子磨豉:

蒸梅子磨豉蒸,通常也会加进蒜茸和辣椒粒在内,酸能去腥、去腻,所以腥重的白鳝、肥腻肉滑的鱼边鱼,最合适不过了。

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