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糖粉和糖霜有什么区别糖粉和糖霜的区别

2018-09-27 10:40 来源:网络 作者:网络
在西式烘焙中,有很多的糖类,每一种对烘焙成品都会有不一样的影响。比较容易混淆的两个概念是糖粉和糖霜,至今都有人认为这这种糖类是一种,但其实它们还是很有区别的。那么,糖粉和糖霜有什么区别呢?今天就跟一起来看下吧。
1

原材料

糖粉是用白糖来制作的,是将白砂糖磨碎研制成的粉末加玉米淀粉混合而成。

糖霜是将糖粉经过处理后得到的,是糖浆结晶而成的光滑乳白色制品。糖霜有很多种,通常会根据需求的不同,有不同的配方和制作方式。但一般是用蛋白粉来制作的,通常会由蛋白粉+糖粉或柠檬汁、白醋等打发而成。也有部分是自然产生的,比如晒干柿饼的外层。

糖粉糖霜

2

用途

糖粉味道与蔗糖相同,可以用来制作曲奇、糕点等,但更多的是用于糕点成品后表面的装饰,外观上漂亮很多,这种美观度是其他糖类无法代替的。在西点糕点制作中,糖粉大部分时候可以用绵白糖等代替,但味道还是有些差异。尤其是对于曲奇类饼干来说,糖粉可以降低饼干面团的延展性,使曲奇花纹更为清晰。

糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰,一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕等一些蛋糕的外饰糖衣,也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。

糖粉糖霜

3

糖粉的做法

材料:白砂糖200g,玉米淀粉20克。

做法

1、把白砂糖和玉米淀粉倒在一起,稍微搅一下放到搅拌机里搅打。

2、过筛后装入容器即可。

小贴士

1、一定要是玉米淀粉,这样糖粉可以保存,不会结块。

2、糖和淀粉的比例是10:1,自己可以看着改哦。

糖粉糖霜

4

糖霜的做法

材料:糖粉173g,蛋白30g,柠檬汁半勺,色素。

做法

1、所有材料放一起用电动打蛋器打发,打到提起有尖角状态即可。

2、准备一些温水,一点点的加,稀释成自己想要的状态即可。

糖粉糖霜


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