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比戚风更绵软!都说它是世界上最温柔的甜品,你试过么?

2018-09-19 18:06 来源:网络 作者:网络

舒芙蕾,轻盈细腻的好似从未吃过。只用少量面粉或者干脆将面粉省掉,纯靠蛋白霜的支撑使这款甜品只有很短的赏味期限.....轻盈、梦幻,好似人生流转.....然而我怎么可能是这么文艺的人,所以我一定要po几个“泥石流”一般的舒芙蕾做法.....

——经典法式甜品舒芙蕾——

最经典的香草舒芙蕾

步骤

①首先将无盐黄油倒入一个小号的复合平底锅中,中小火将黄油融化,待黄油融化后,将过筛好的低粉加入

②用木勺将低粉与黄油混合拌匀,继续用小火熬煮混合物约1分钟左右,离火

③趁热将热牛奶加入到步骤②的混合物中,并用木勺快速搅拌,将二者混合拌匀

④中小火将步骤③所得混合物物重新回火,并用木勺不停搅拌,待混合物煮沸且质地浓稠时离火

⑤将食盐和香草精加入到步骤④的混合物中,用木勺搅拌均匀

⑥将鸡蛋的蛋黄与蛋白分开(蛋白放置于一个无油无水的干净容器之中),分两次将蛋黄加入到步骤⑤的混合物中,并用木勺混合拌匀,备用

⑦将细砂糖分3次加入到蛋白之中,将蛋白打至约8-9分发的状态(短小的弯钩状)

⑧取1/3蛋白霜与步骤⑥的混合物翻拌均匀,将剩下的蛋白霜加入,以轻柔、少次数的方式将混合物翻拌均匀

⑨烤碗内刷上一层融化的黄油(配方份额外),撒入一层细砂糖防粘(配方份额外),将多余的砂糖倒出。将步骤⑧的面糊填入碗中约9分满,并用大拇指贴合烤碗侧壁转动一圈,以便为舒芙蕾塑型

⑩烤箱预热上下火200度,烤箱中下层烘烤12-15分钟,取出后筛上少许糖粉装饰,即可完成

百搭女王红丝绒舒芙蕾

步骤

①首先将黑巧克力倒入一个没有水的干净容器之中,隔水(微波)将巧克力加热至50度左右,将巧克力融化(微波炉高火每30秒一次,差不多打60-75秒)

②将蛋黄、细砂糖、牛奶、香草精、红色素加入到步骤①的巧克力糊中,用蛋抽(刮刀)搅拌均匀,备用

③将蛋白与食盐放置于一个无油无水的干净容器之中,打蛋器中速将蛋白打至出现细腻泡沫的状态,将细砂糖加入,打发蛋白(短小尖角状,糖比较少,千万别打过)

④取1/3蛋白霜加入到步骤②的混合物中,用刮刀(蛋抽)混合拌匀,加入剩下的蛋白霜,以轻柔的手法将混合物拌匀

⑤烤碗内刷上一层融化的黄油(配方份额外),撒入一层细砂糖防粘(配方份额外),将多余的砂糖倒出。将步骤④的面糊填入碗中约9分满,并用大拇指贴合烤碗侧壁转动一圈,以便为舒芙蕾塑型

⑥烤箱预热上下火175度,烤箱中层烘烤20-24分钟,取出后筛上少许糖粉装饰,放上少许打发的淡奶,即可完成

——给舒芙蕾凹个造型——

美艳的树莓舒芙蕾

步骤

①首先将树莓洗净去蒂(如果使用冷冻树莓需提前化冻约7分钟),放入一个复合平底锅中,中火熬煮树莓约5分钟左右,离火

②将步骤①所得树莓倒入料理机中,高速将树莓打成果茸,过筛1-2次以滤去树莓籽

③将步骤②所得果茸与柠檬汁、55g细砂糖重新倒回锅中,中小火将树莓果茸再次煮沸,转至小火。用清水将玉米淀粉泻开,加入到果茸之中,小火熬煮1分钟左右离火,放入冰箱冷藏备用

④将剩下的75g细砂糖分3次加入到蛋白之中,打蛋器中高速将蛋白打发(短小的尖角状)

⑤取1/3蛋白霜加入到步骤③的混合物中,用刮刀(蛋抽)混合拌匀,加入剩下的蛋白霜,以轻柔的手法将混合物拌匀

⑥烤碗内刷上一层融化的黄油(配方份额外),撒入一层细砂糖防粘(配方份额外),将多余的砂糖倒出。将步骤⑤的面糊填入碗中(填满),用抹刀抹平表面,并用大拇指贴合烤碗侧壁转动一圈,以便为舒芙蕾塑型

⑦烤箱预热上下火180度,烤箱中层烘烤约15分钟,取出后筛上少许糖粉,即可完成

最俏皮的果皮舒芙蕾

步骤

①柠檬洗净,用少许食盐轻搓柠檬表皮,去除果蜡,略微冲洗后用纸巾将柠檬表皮擦干

②用锋利的小刀切开柠檬的上端与底部(底部不要切太多,能立住就好),用小勺将柠檬果肉挖出(不要将底部挖空)

③从柠檬果肉中榨取出63ml柠檬汁,剩下的柠檬汁就干别的用吧

④将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离,蛋清放置于无油无水的干净容器中待用;蛋黄与50g细砂糖、低粉、柠檬汁混合打匀

⑤将步骤④的混合物隔水加热至75度,期间不停搅拌,防止蛋黄受热凝固;待混合物浓稠离火,放凉备用

⑥将剩下的50g细砂糖加入到蛋白之中,将蛋白打至长角大弯钩的状态

⑦将打好的蛋白与步骤⑤的混合物翻拌均匀,填入柠檬中约8-9分满

⑧烤箱预热上下火175度,烤箱中层烘烤约14分钟,取出后在表面筛上少许糖粉,即可完成,趁热食用

柑橘类容器,好像很受欢迎呐~(~ ̄▽ ̄)~

在舒芙蕾碗里放一个糖水煮梨也相当美!!!

——这也可以?咸味舒芙蕾!——

Simon Schama的帕玛森干酪舒芙蕾

步骤

①首先将无盐黄油倒入一个复合平底锅中,中火将黄油融化,加入过筛后的低筋面粉,用蛋抽(木勺)搅拌均匀

②调至小火,继续熬煮步骤①中的混合物约2分钟左右,将混合物煮成质地较为粘稠的糊状,离火

③将牛奶加入到步骤②的混合物中,用蛋抽混合拌匀。中小火将所得混合物重新回火,煮沸后转至小火继续熬煮约4分钟,离火

④将磨碎的格鲁耶尔干酪加入到步骤③的混合物中,利用混合物余温将干酪融化,并用蛋抽快速打匀

⑤将蛋黄与第戎芥末酱加入到步骤④的混合物中,用蛋抽混合打匀,备用

⑥将食盐加入到蛋白之中,打蛋器中速将蛋白打至约8-9分发的状态(短小的尖角状,注意不要打过)

⑦取1/3蛋白霜与步骤⑤的混合物翻拌均匀,加入剩下的蛋白霜,轻柔地将混合物拌匀

⑧在模具内刷上少许融化的黄油(配方份额外),筛入少许低粉防粘(配方份额外),将多余的低粉倒出,注入拌好的舒芙蕾面糊,将磨碎的帕玛森干酪撒在面糊表面

⑨烤箱预热上下火175度,烤箱中层烘烤约25分钟,取出后即可食用

家庭土豆舒芙蕾

步骤

①首先将煮熟(烤熟、蒸熟都行)的土豆去皮,放入一个大碗之中,用土豆泥压泥器压成茸状

②将磨碎的奶酪、韭菜碎、蛋黄、胡椒粉加入到步骤①的土豆泥中,将混合物搅拌均匀

③将软化好的黄油与牛奶混合倒入一个小号的复合平底锅中,小火熬煮至黄油融化,倒入到步骤②的混合物中,用小勺(蛋抽)拌匀,备用

④将食盐与蛋白混合倒入一个无油无水的干净容器之中,打蛋器中速将蛋白打至硬性发泡的状态(注意不要打过)

⑤分两次将打发好的蛋白霜与步骤③的混合物翻拌均匀,备用

⑥烤碗中刷上少许融化的黄油(配方份额外),撒上少许面包屑(或低粉)防粘,将多余的面包屑抖出,填入步骤⑤的舒芙蕾面糊

⑦烤箱预热上下火220度,烤箱中层烘烤15-17分钟,至舒芙蕾表面呈现金黄色色泽,即可取出,吃吃吃!

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