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小武昌鱼的做法

2018-07-04 18:59 来源:网络 作者:网络

导读:下面妈就来为大家介绍几款很受欢迎的做法。 原料:武昌鱼1条、黑豆豉1汤勺、葱大量、酱大量、蒜大量、新鲜小红尖椒3根、辣椒、白酒、香醋、老抽、盐、鸡精、香菜末适量。 3、锅内入精炼油,烧至六成热时下青椒粒小火煸炒1分钟,放入清水30克,加入盐2克、味精调好味,用湿淀粉勾二流芡后出锅,淋于鱼上即可。

小武昌鱼分布于湖北,生活于江河、湖泊中,平时栖于水的中下层,主要食物为苦草、轮叶黑藻,因为武昌鱼肉质鲜嫩被人们所熟知,不过大家知道小武昌鱼的做法有哪些吗?下面妈就来为大家介绍几款很受欢迎的做法。

鼓椒小武昌鱼

原料:武昌鱼1条、黑豆豉1汤勺、葱大量、酱大量、蒜大量、新鲜小红尖椒3根、辣椒、白酒、香醋、老抽、盐、鸡精、香菜末适量。

做法:

1、鱼洗净,抹干。葱、姜、蒜、小尖椒切大粒。

2、开大火热锅后,多倒一点儿油,把锅微晃几下,使锅壁尽可能多沾上油。

3、看油微微有点要冒烟的样子,把鱼顺着锅边轻轻滑入,改中火煎鱼。鱼入锅后千万不要去扒拉,为了让鱼身煎得更全面,可以通过轻轻晃动锅内油的方式,让油集中到鱼头或鱼尾。

4、煎三四分钟,看沾油的那面鱼鳍变黄变硬,即可翻身煎另一面。翻的时候用铲子兜住鱼肚子,鱼背用叉或勺兜住,铲子一推,叉子轻轻一拨,就能完整地翻过来了,同理再煎三四分钟。

5、其间把白酒和醋混合,倒入锅中后立即合上锅盖,让瞬间产生的酒醋蒸气把鱼熏一下,这是诀窍部分,这样做出来的鱼更香!

6、看玻璃锅盖上弥漫的水汽散了以后,倒入豆黑豆豉粒、葱、姜、蒜粒、两大勺辣椒酱、老抽、盐、鸡精、,改中火,加一点儿水在锅内炖一下,使所有配料味道能混合得更好,鱼肉吸收得更充分。

7、稍炖两三分钟,看配料都变软,汤汁已沸腾,关火,撒上香菜末装盘。

碧玉小武昌鱼

原料:武昌鱼1条重约1000克、青椒50克、料酒10克、猪网油即猪板油50克、盐5克、姜葱各15克、味精5克、湿淀粉5克、精炼油30克。

做法:

1、武昌鱼宰杀,去鳞、去鳃,从腹部剖开,取出内脏,用清水冲净,用盐3克、料酒、姜、葱码味腌渍10分钟;青椒洗净去籽,切成颗粒。

2、猪网油平铺于墩上,将码好味的武昌鱼包裹,装盘后入笼用中火蒸6分钟取出。

3、锅内入精炼油,烧至六成热时下青椒粒小火煸炒1分钟,放入清水30 克,加入盐2克、味精调好味,用湿淀粉勾二流芡后出锅,淋于鱼上即可。

温馨提示:

1、蒸鱼的时间不宜超过6分钟,否则鱼肉质发硬。

2、青椒不宜久炒,以防变色。


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