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醪糟是什么东西?醪糟有什么营养价值

2018-08-06 18:30 来源:网络 作者:网络

醪糟,是旧时后的一种叫法,是一种发酵的食物,各地叫法不同。那么,醪糟是什么东西?醪糟有什么营养价值?

醪糟是什么东西

醪糟,旧时叫“醴”,是一种米酒,江南地区汉族传统小吃。

醪糟经糯米(又称江米)发酵而成,夏天可以解暑。主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,醇含量极少,因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的,拒绝食用。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。

醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,米酵子,是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品,其热量高。南北方叫法不同。

醪糟有什么营养价值

中医:

糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

西医:

米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品,化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且,在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

一、糖的分析:大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖,这更有利于它快速补充人体的能量,以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

二、酸的分析:酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

三、蛋白质和氨基酸:大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白主要成分、醇溶蛋白、清蛋白溶于水、球蛋白),经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质,这对于它的营养提高很有帮助。

四维生素和矿物质:这些物质大部分都是大米中本身含有的,主要是他们的结合形式产生了变化,以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B族,维生素E,多种矿物质。

醪糟会醉吗

会的,而且是不知不觉的,因为甜酒(没有煮过的)会自己不停的发酵,不知道会转化多少酒精含量的。

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