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活青蟹怎么杀?青蟹怎么处理

2018-08-08 14:59 来源:网络 作者:网络

青蟹一种很有名的螃蟹,大家都知道螃蟹虽然好吃,但是处理起来就特别的困难了,不是专业人士还真不好搞,不是马上到中秋节吗,吃螃蟹也是很多地方的习俗,那么问题来了,活的青蟹应该怎么杀呢?怎么处理呢?下面我们来一起介绍下!

活青蟹怎么杀

青蟹,要自己动手杀真的不是那么简单?谁说,其实青蟹还是很好哄的,只要给它的小酒或者水,就能把它灌醉,它就乖乖地就范了呢!一起看下来吧!

如果怕螃蟹夹手,先准备一盆约45度的热水,也就是手放入水中不感到烫就行;然后,一定要戴上手套。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹晕了过去,也就任你摆布,而且还乖乖地,不会再夹你的手指了呢!

杀青蟹的时候,胆子可不能小啊,抓住青蟹的双钳,可先向下压几下钳子或敲打几下,打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。再拿一只筷子在尖角上的凹洞往下压穿,这样就可以了,将螃蟹脚剪下,切下双螯,然後分体切成四块就可以啦。就是这样简单轻松搞定,不用再盲目地与青蟹大战三百回合了。

活螃蟹一般处理方式

方法:

1:将水池放少量水,加一大碗白酒进去,这时螃蟹就会吐水泡,把脏东西都吐出来了,过十几分钟就活力下降许多,动不欢快了。如果酒的浓度再大些,螃蟹就会醉晕不动了。

2:戴上手套,从水池中拎蟹腿,将一只蟹放在案板上,蟹肚朝上,一手用筷子或菜刀压住螃蟹,一手拿长尖刀,将腹部将钟一样的盖子掀起来一点,用力垂直向下一扎,就算是活螃蟹,倾刻间也不动了。

3:取厨房剪刀插入蟹嘴部位,稍插深一些。

4:将剪刀上下拉开。

5:自然就将盖子和身体分开了,可以看到黄色是好多的蟹膏。

6:去除蟹壳的沙囊,然后再修齐蟹壳。图6左边是未处理的,右边是处理好的,对比一下。再将蟹钳揪下来,用剪刀或刀背将蟹壳稍敲裂。

7:将蟹嘴剪平,再将蟹鳃撕掉,就是颜色深一些灰色的一条条的东西。图7上面是未处理的,下面是处理好的。再用剪刀将腿末端的尖剪掉,因为没有肉。

8:将腹部的盖子蟹脐撕掉,并且用刷子将腹部与其它部分用流水刷洗干净,注意不要把黄色的蟹膏刷掉了。用刀将蟹对半切两半。

青蟹挑选方法

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱;

二看肚脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足;

三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生,则蟹足老健;而蟹足无绒毛,则体软无力;

四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用腿弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长;

五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味、营养最佳。

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