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四季豆怎么做好吃?四季豆的烹饪技巧

2018-08-22 14:57 来源:网络 作者:网络

四季豆在中国北方叫豆角等,是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌,都很符合人们的口味。

四季豆
四季豆怎么做好吃?四季豆的烹饪技巧

干煸四季豆

原料:四季豆一斤、枚头猪肉三两、炸菜粒、暇米、葱粒各一汤匙、姜茸一茶匙、酒一汤匙。

调味料:盐1/4茶匙、糖一茶匙、生抽半汤匙、麻油半茶匙、清水半杯。

制作

1、猪肉洗净剁碎,暇米浸软切碎。

2、四季豆撕去筋,洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起,滴去油份。

3、烧热镬,下油两汤匙爆香姜茸,放入猪肉、暇米及炸菜炒片刻,加入四季豆,赞酒,再加入调味料,改中火至汁收干,洒上葱粒兜匀即可上碟。

特色:用料简单,煮出来的菜呈翠绿色,味道脆。

要点

1、炸四季豆的时候要掌握好火候和油温,油温一定要够热,这样炸出来的四季豆才翠绿好看又不吸油。

2、四季豆内含有大量的皂苷和血球凝集素,因此烹制一定要加工熟透才能食用,否则易发生中毒。

四季豆的烹饪指导

1、烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

2.、烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

3、为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分只要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时,应该先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性。

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