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猪肝汤怎么做好喝?吃猪肝的注意事项

2018-08-06 18:30 来源:网络 作者:网络

猪肝汤是一道很有营养有补血功效的滋补汤,但是很多人在做的时候老觉得口味不好。那么,猪肝汤怎么做好喝?吃猪肝的注意事项有哪些?

猪肝汤怎么做好喝

猪肝50克,菠菜50克,植物油13克,精盐2克,葱姜末5克,料酒3克。

制法:

(1) 将猪肝冼净,切成0.3厘米厚、2厘米宽、3厘米长的片,放入碗内,加入少许料酒、精盐及水50克腌片刻;菠菜择洗干净,切成小段,用开水烫一下,捞出,沥干水。

(2) 锅置旺火上加入植物油烧热,下入葱姜末爆香,放入盐,加水100克,烧沸后将肝片下入锅内,烧开后撇去浮沫,放入菠菜,再烧开后,倒入碗内即成。

特点:肝鲜嫩,菜烂软,可口。

提示:猪肝下锅后,煮至断生即可,不要煮老,以免影响口味。

功效:此汤含有丰富的动物蛋白质和维生素A、维生素D、维生素B12、维生素C及钙、铁、锌、碘等矿物质,具有补血、补肝、明

吃猪肝的注意事项

1、肝脏是动物的排毒系统,一般都会含有大量的毒素堆积,所以在做菜之前应该将其在水龙头下冲洗5-10分钟,然后用盐水浸泡半小时左右。

2、烹调时不要一味求鲜,应烹调5分钟以上再食用,这样才能去毒,并杀死细菌。

3、猪肝不要食用过多,否则会中毒,引起恶心、头痛、呕吐等症状。

4、猪肝要现切现做,因为新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,这样不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量。

如何选购猪肝

猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。新鲜猪肉肝弹性佳,有光泽,不干皮,无腥臭,切开有血液流出。

粉肝、面肝:肉质均匀、柔软细嫩,手指稍用力,则可把猪肝掐得有小切口,做熟后味鲜、柔嫩。两者不同点就是前者色如鸡肝,后者色赭红。

麻肝:麻肝反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。

石肝:石肝色暗红,肉质比上列三种都要硬一些,手指稍用力亦不易插入,食用时要多嚼才能烂。

病死猪肝:色紫红,切开后有余血外溢,少数生有水泡。卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因做汤、小炒加热时间短,难以杀死细菌,食用后有碍身体健康。

灌水猪肝:色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,经过短暂高温亦会带有细菌,不利于健康。

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