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豆腐有几种 这些豆腐别再傻傻分不清

2018-09-27 10:43 来源:网络 作者:网络

豆腐有几种

1、卤水豆腐

卤水豆腐,又叫老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐”。是在豆腐加工过程中,加入了卤水或盐卤 (氯化镁) 作为凝固剂点制,使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应,使豆腐成形。卤水豆腐硬度较高,质地较粗糙,但钙含量高,有较好的补钙效果。

北豆腐颜色白中略偏黄、比较老、硬,切面不如南豆腐光滑,但弹性较好,蛋白质、钙含量都比南豆腐高,豆香味更浓些,适合煎、焖、炒、酿等,不适合炒菜。

豆腐

2、石膏豆腐

石膏豆腐,又叫嫩豆腐,、“南豆腐”。是用石膏 (硫酸钙) 做凝固剂使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸钙,在水里的溶解度低,因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高,质地也较柔软,口感绵软嫩滑,但钙含量不如卤水豆腐。

南豆腐颜色较白、细嫩、含水较北豆腐较多,适合火锅、烧汤、蒸等,也不适合炒菜。

豆腐

3、内酯豆腐

内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂。内酯豆腐柔软细嫩、剖面光亮,含水量比前两者都高,而蛋白质较低,不如南、北豆腐香。它的钙只来自于自身,钙、镁含量比前两者低。但其质地柔软,口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑。

内酯豆腐适合凉拌、清蒸、煎煮等。怎么说呢,总体营养价值虽不如南豆腐和北豆腐,但不代表不好,毕竟口感有别,选择取决于个人。

豆腐

4、其他品种

此外,豆腐还可制成各种加工品,如冻豆腐、油豆腐、豆腐干、豆腐乳、千页豆腐等。

豆腐

哪些豆腐不是真正意义上的豆腐

日本豆腐又叫玉子豆腐、鸡蛋豆腐等,是以鸡蛋为主要原料做成的,不含有豆类,不是真正意义上的豆腐。同样道理,鱼豆腐、杏仁豆腐、魔芋豆腐等虽然有豆腐这个字眼,也都不是豆腐,营养价值更有所长,不能认为“假”的就一定不好。

豆腐

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