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不同葡萄酒瓶塞的特点及用途

2017-09-26 10:32 来源:网络 作者:网络
一般认为,瓶塞的作用是密封和保护葡萄酒,但是如何“保护”葡萄酒,这与瓶塞的种类有着很大的关系。让我们一起来看看以下8种不同葡萄酒塞的特点以及用途吧。
葡萄酒瓶塞的种类大致分为两大类,一类是以软木为基本材质的瓶塞,统称为软木类瓶塞;另一类则被称为替代型瓶塞,高分子瓶塞和金属螺旋盖都属于这个类型。那么他们对于葡萄酒的瓶储陈化又有什么不同的效果,以及对这瓶葡萄酒的品质有何影响呢?
1、天然软木塞
四百年来一直统治着葡萄酒的瓶口,利比里亚半岛的栎木树皮制品,以其优秀的弹性(密封性)以及透氧能力,很长时间内成为葡萄酒封瓶的唯一选择。顶级的天然软木塞有着优秀的表现,可以预见在未来,顶级天然软木塞依然是名庄酒的必然选择,但是价格昂贵,也比较稀少。
2、聚合塞和贴片塞
从一张树皮上冲取圆柱型的瓶塞,会产生大量的边角料,从二十世纪中期起,发明了将废料打碎,混合以聚氨酯胶水和乳胶,再压制成瓶塞的技术,这就是聚合塞。由于生产成本低廉,一度被大量使用。但是这种瓶塞的密封和透氧性能与天然软木塞有着天壤之别,为了使聚合塞的外观更诱人,并恢复一些天然软木塞的性能,厂商在聚合塞的两端各贴上一片完整的软木贴片,从而出现了贴片塞,又被称作1+1瓶塞。
3、填补塞
栎木是一种天然植物类,出现裂隙、孔洞、虫眼是不可避免的。如果这些瑕疵过大,生产商会以乳胶或其他材料来填充缝隙和空洞,这种瓶塞被称为填补塞,价格较低,牺牲了天然软木塞的弹性,对透氧能力也有很大的影响。
4、微颗粒塞
微颗粒塞是最近出现的产品,由于聚合塞的质量问题饱受诟病,瓶塞厂商将软木颗粒进行进一步粉碎,以极细微的颗粒状态进行粘合,在密封能力和一致性方面有了较大的改观。
5、DIAM塞
DIAM 塞,是在微颗粒塞的基础上发展出来的产品,将软木颗粒制成粉末状,然后萃取出其中含有TCA和其他引起缺陷性气味的成分物质,再将粉末重新塑型成酒塞。 其优势在于杜绝了TCA 木塞味,并且在透氧率一致性方面有了很大的改进。
6、金属螺旋盖
这种封瓶产品在澳大利亚、新西兰、南非等产区非常流行,可以有效地密封葡萄酒,基本杜绝氧的进入,也非常容易开启。金属螺旋盖的优势也是其劣势,氧无法参与酒的瓶储陈化,导致葡萄酒发展不充分,在某些情况下会出现还原味,也就是硫基化合物的味道。澳大利亚、新西兰使用螺旋盖与当地葡萄酒的特性有关,为了保护对氧敏感的某些感官特征,他们决定尽可能减少氧的介入。目前金属螺旋盖占据瓶装酒18% 的市场份额。
7、高分子瓶塞
使用聚乙烯发泡制作的瓶塞,按制作工艺可以分为很多种:联合挤出塞,单独挤出塞,模压发泡塞,等等。目前占据瓶装酒市场22% 的份额,其中以联合挤出塞的市场份额最大,通过二氧化碳对聚乙烯进行发泡,形成一个均匀塞体,可以保证每个瓶塞的一致性。模压发泡塞则存在一定的问题,由于其工艺是加热发泡,导致和螺旋盖一样不透氧,在高温情况下很容易被膨胀的酒体顶出,故而使用不多。高分子瓶塞的优势在于杜绝了木塞味和断裂问题,而且其产品的一致性相当高,可以保证整个批次的葡萄酒处于一个大致相同的陈化阶段。同时生产高分子瓶塞的技术还在继续发展,通过对透氧能力的控制,生产拥有不同透氧率的瓶塞,来配合不同品种葡萄酒的需要,让酿酒师第一次有机会可以了解并控制瓶储期间的陈化。高分子塞的问题在于对灌装设备有一定的要求。
8、玻璃瓶塞
玻璃瓶塞,以玻璃材质为主体,旁边附有弹性橡胶圈以起到密封效果。有些玻璃瓶塞,其装饰作用大于密封性能,为了保证玻璃塞能顺利起出,其密封部位的宽度(也就是与瓶颈的紧密结合处)非常窄,大约只有2 毫米左右,其性能有待进一步改进。但也有些玻璃瓶塞密封性相当好,多用于需要避氧保存的白葡萄酒及一些极老的年份酒。
替代型瓶塞的异军突起,标志着葡萄酒市场的一个巨大改变。全球销售量的连续增长,导致天然软木瓶塞的资源供应紧张,价格上扬。为了降低成本,各种软木类瓶塞的出现,一定程度上缓解了成本问题,但导致了其他缺陷:例如密封性、木塞味和断裂问题。这就是为什么替代型瓶塞销售上升。我们不能孤立地评价一个瓶塞的好坏,重点永远在葡萄酒本身,葡萄酒需要什么样的保护?需要多少呼吸?这是酿酒师、瓶塞厂商以及葡萄酒爱好者需要了解的关键信息。
用瓶塞来判断葡萄酒的好坏并不现实,但是我们可以从酒庄对瓶塞的选择,多少了解到酿酒师的用心。使用天然软木塞,表明支持并恪守传统;使用高分子瓶塞,表明乐于使用新技术,希望能在瓶储期间控制其陈化;使用螺旋盖,表明希望保持葡萄酒的某些特色不被氧化破坏;如果是聚合塞,表明也许对成本比较关注。

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