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大闸蟹为什么会苦 大闸蟹发苦怎么办

2018-09-27 10:37 来源:网络 作者:网络

大闸蟹是生活中很多人喜欢的美食,但是有些人吃大闸蟹发现一些蟹有苦味,那大闸蟹为什么会苦?大闸蟹发苦怎么办?

大闸蟹+

大闸蟹为什么会苦

大闸蟹发苦一般是因为蟹黄苦,发苦的原因有很多,无非就是以下两种:

1、大闸蟹还没有完全成熟,吃的时间太早,蟹黄太嫩了,吃起来会有一股苦味。

2、做法上的问题,因为大闸蟹是水中长大的,所以里面可能会有一些脏东西没有处理干净,吃起来也会是苦的。

在这里提醒大家,尽量等到螃蟹肥美的时候再吃,此外,吃的时候要注意清理干净。

 

大闸蟹+

大闸蟹发苦怎么办

蟹黄结不成块、发苦,是因为螃蟹还太嫩,时间还没到。

上海一家主打阳澄湖大闸蟹的大酒店的厨师长,他说,根据他的经验,10月底至11月才是蟹最肥美的时候。如果现在尝鲜,那尽量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥,比较“空”。

蟹黄发苦,除了蟹还比较嫩外,还有一个原因,那就是烹调前准备工作没做足。

另外螃蟹买回来下锅之前,一定要在干净的水里养两天。,两天后,蟹基本就“养净”了。养净的蟹,肚子里的脏东西都排光了,蟹黄自然不会苦了。

大闸蟹+

大闸蟹怎么处理不苦

1、购买正规养殖的螃蟹:选购正规养殖户养殖的螃蟹,最好是能自己看见养殖基地的那种,养殖基地在湖水中,水质有保证,这种螃蟹正常烹饪是不会带苦味的。

2、尽量多养几天:买回来的螃蟹不知道是不是正规养殖基地养殖的,这种螃蟹最好是放在家里用清水多养几天,期间注意勤换水,等螃蟹将体内的有害物质全排出后再食用,也不会有苦味。

在这里建议大家,吃大闸蟹要吃当季的,吃的时候要注意做法和搭配,不仅要好吃,还要吃的健康才好。

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