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口水鸡

2017-12-13 09:46 来源:网络 作者:网络

口水鸡的做法
1凉水入锅,放入鸡腿,葱姜,料酒适量,大火煮开后转中火煮5分钟,关火后焖10分钟
2捞出浸冰水
3切好码在盘里
4黄飞红花生压碎
5锅里放5小勺色拉油,放入花椒小火煸香后捞出
6将做好的花椒油倒入辣椒粉中,红油就做好了
7将3勺醋,2勺生抽,半勺白糖,鸡精,葱姜蒜末加入到做好的红油中,口水鸡调料就做好了哦
8将做好的调料淋到切好的鸡肉上
9撒上花生碎和芝麻即可特色口水鸡有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称先来说说口水鸡这名字的由来吧。
说郭沫若先生在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白斩鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。口水鸡是一道凉菜,麻辣鲜香,口感丰富。基本是我去川菜餐馆必点的一道菜做正宗的口水鸡有几个要点:一是要选用家养土仔鸡或者三黄鸡,二是煮鸡肉时间不宜太长,时间长了鸡肉会老,煮好的鸡肉捞出放冰水中冰镇,这样鸡肉的口感更好,三是红油是这道菜很重要的调料我是因为在宿舍做的,两个人,就没买整鸡,用的懒人版的鸡腿,自制的红油,又健康又好味的。超级好吃哦,一点不输外面的呢,两个人分分钟解决的节奏啊
小贴士
1 口水鸡的三个重点上文已经交代了,也可以像我一样简化哦
2 红油是这道菜的关键哦,可直接买外面的红油,不过我觉得自己做的也比较方便的,而且各种放心
3 可以直接选用黄飞红花生哦,如果买的生花生要炒香备用哦

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