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卤饵丝

2017-11-08 10:14 来源:网络 作者:网络
久居昆明的人都知道,端仕小锅最出名的不是小锅米线,却是卤饵丝,其材料所用饵丝是全手工切丝,因为手工切的饵丝有毛口,更能够吸收透作料的精华,这也是卤饵丝更好吃的原因之一。浓浓的汤汁渗透进白净的饵丝里,每一根都吸饱了作料,在配上鲜绿的蔬菜,色香味俱全,一口塞进嘴里,只剩下满足。

故事
可以说端仕小锅是昆明城最好吃的小锅卤饵丝。关于这家店还有一个小故事:民国期间,玉溪人翟永安在昆明端仕街开办永顺园,以小锅氽肉米线、氽肉饵丝著名。
一天,因翟师傅劳累过度,氽肉饵丝下锅后,他跑到外面抽水烟筒,回到厨房氽肉饵丝里的汤全干了。恰逢顾客催得急,翟师傅只得忙下卤水和红油,翻颠几下后端上桌,顾客一吃,大为称绝,问这是什么饵丝,翟师傅急中生智答“卤饵丝”,后成为昆明著名小吃。
久居昆明的人都知道,端仕小锅最出名的不是小锅米线,却是卤饵丝,其材料所用饵丝是全手工切丝,因为手工切的饵丝有毛口,更能够吸收透作料的精华,这也是卤饵丝更好吃的原因之一。浓浓的汤汁渗透进白净的饵丝里,每一根都吸饱了作料,在配上鲜绿的蔬菜,色香味俱全,一口塞进嘴里,只剩下满足。可以用麻辣牛肉、脆哨、冷片等小食来搭配卤饵丝,再丰盛些还可以加点凉黄瓜、凉藕、竹笋、毛肚,怎么搭配全凭个人喜好。当然,端仕小锅除了卤饵丝,小锅米线也是一绝,在小锅里加入高汤,配上鲜肉,再下入米线,快起锅时放入韭菜,一锅就是一碗,米线爽滑汤汁鲜香浓厚,“哧溜”一声米线下肚,再喝一口汤,能让人经常吃得底朝天。
传说
端仕小锅原来称为永顺园,关于卤饵丝还有一个传说,卤饵丝原本并不叫卤饵丝,而叫汆肉饵丝,是把饵丝煮好之后才加入调料的。话说民国时期,有一军阀特别喜好这种汆肉饵丝,但是他性子非常急,每次去吃都要厨师用最快的速度做给他,有一次军阀去吃汆肉饵丝,厨师此时正同时煮着几锅饵丝,等到军阀这一碗时,锅里煮饵丝的汤已经干了,但是又不能把干饵丝端给军阀,于是,这位厨师看到桌上的作料瓶,灵机一动直接放在饵丝里拌了一下就端给了军阀。厨师心想这一下闯了祸,正打算跑,忽听军阀大吼:“这是谁做的饵丝?”厨师战战兢兢来到军阀面前等着受罚,哪知军阀对此饵丝大加赞赏。于是汆肉饵丝的做法华丽一转,变成了卤饵丝。
在几十年的传承中,端仕小锅已然成为了昆明味道的代表之一,和众多老昆明美食一样,端仕小锅吃的不仅仅是一个味道,更是一种老昆明的生活,端一碗饵丝或者米线,在家中餐桌上慢慢品尝,或在街边站立消受,空气中飘散的都是老昆明的味道。

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