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灌香肠配什么作料好吃?灌香肠需要放什么调料?

2018-08-02 17:31 来源:网络 作者:网络

灌香肠是每年冬至前后,不少人家都会准备的事情!灌好的香肠需要经过晾晒的过程,而冬至前后是晾晒香肠的最佳时机。也有不少人困惑,灌香肠需要放什么调料呢?关于,灌香肠配什么作料好吃?灌香肠需要放什么调料?来为您一一解答!

灌香肠配什么作料好吃

灌香肠主要使用到的原料就是肉了。灌香肠的肉最好选猪身上的前胛肉,肉一定要选新鲜的,没有注水的,买回来后去皮清洗干净,切成有点厚度的肉片。调入白酒可以提鲜去腥,再放入白糖增味,提高口感。随后将姜粉、花椒粉、辣椒粉、十三香(或五香粉)、盐等调料放在锅中炒香后混入肉中腌制,调料可以依据自己的口味进行调整。

灌香肠的调料介绍完了,接下来就是灌香肠制过程了。首先是准备的工作,针(用来扎气孔的)线(用来把一节一节的香肠扎紧)剪刀(过程中可能出现肠衣坏的情况,截掉)。肠衣的原料呢是猪小肠,不是我们做豆腐炖大肠的那个肠子,回来肠子要刮,用筷子有一头是方的慢慢刮成薄薄的一层。很要求力度的,用劲了太薄了,灌肉的时候容易破掉。把肠衣的一头小心的扣在瓶口的地方,稍微往上拉拉,然后用手攥着,另一只手就可以往瓶口里放肉了。灌好香肠,就可以挂起来晾着了,大约两周以后就可以了,放在冰箱里,需要做菜的时候,直接拿出灌香肠蒸、炸、吵都可以了,非常方便!

灌香肠需要放什么调料

1、广式香肠的配料标准:

主料:猪瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。

辅料:食盐1.25公斤,白糖2公斤eter,白酒1.5公斤,无色酱油750克,鲜姜500克剁碎挤汁用,胡椒面50克,味精100克,亚硝酸钠3克。

2、广州卫生肠香肠配料标准:

主料:瘦猪肉100千克。

辅料:白糖9.4千克,精盐2.5千克,50度白酒1.8千克,一级生抽5千克,硝150-200克。

3、广东烧香肠配料标准:

主料:猪肉10千克其中肥肉3千克,瘦肉7千克,

辅料:食盐300克,糖800克,酒300克,酱油500克,芝麻酱200克,香料粉10克。

4、川味香肠的配料标准:

主料:肥瘦猪肉肥瘦比例为3:7

辅料:2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个。

5、芜湖香肠配料标准:

主料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤。

辅料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料A如图50克,食用葡萄糖30克作用是使肉呈现枣红色,且有淡淡的香气,可代替以前的硝使用。

6、莱州风干香肠配料标准:

主料:猪瘦肉90千克肥肉10千克

辅料:大料200克,丁香面100克,砂仁面150克,肉桂面150克,良姜面150克,鲜姜1千克,生抽5斤辛夷:50克麻黄:50克,上瘾成分含有咖啡因,最好适量亚硝酸钠:10克,异vc纳:40克。发色,并防止褪色。

7、麻辣香肠配料标准:

主料:猪瘦肉35千克肥肉15千克

辅料:红辣椒粉250克花椒(炒)125克陈皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鲜姜150克大葱150克豆油1.5千克精盐1~1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。

8、辽宁抚顺小香肠配料标准:

主料:新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克

辅料:精盐3.5千克亚硝50克白糖5千克绍兴酒10千克香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克。

9、武汉香肠配料标准:

主料:瘦猪肉70千克肥肉30千克

辅料:汾酒2.5千克沙糖4~5千克硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克。

10、天津粉肠配料标准:

主料:猪肉100千克其中肥膘20千克,瘦肉80千克

辅料:酱油10千克,硝200克,芝麻油3.3千克,葱末6.3千克,姜末1.8千克,淀粉37千克如用粉团,需57千克,花椒水80千克用花椒1千克,开水泡成,精盐6.3千克,肉蔻面0.2千克。

灌香肠的灌制方法及配方

原料:猪后腿肉5千克,肠衣两袋。

调料:白砂糖150克,高度白酒80毫升,盐90克,十三香25克,美极鲜50克。

制作:

1.猪肉切成2厘米见方的小块,放入一个大盆中,加十三香、美极鲜、盐、白砂糖,再倒上白酒,用手将调料拌匀,充分的抓匀并拌好猪肉,在上面铺上一层保鲜膜,放在阴凉处腌制24小时。
2.肠衣盐渍肠衣先用温水洗去表面的盐粒,再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上,冲洗一下肠衣的内壁,这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌。
3.把肠衣的一头用棉线系紧,剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上,把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,一次不要塞太多,塞上一些就用手把肉馅撸到底,再继续灌,依次将香肠都灌好,灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干,大约5到7天即可。
4.晾好的香肠放入保鲜袋,入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽,转中火蒸15分钟即可。

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