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土豆泥怎么做好吃又简单的做法

2018-08-02 17:27 来源:网络 作者:网络

马铃薯泥在西式料理中相当常见,无论是当作主食、配餐都是餐桌上的亮眼菜肴。虽然台式早餐店、自助餐也能常见到薯泥,吃起来却有偌大的差异!以马铃薯为主食的欧美人士,对薯泥可是相当讲究的,快来看看西式薯泥有什么关键?

肉品搭配薯泥和蔬食,就是西方人常吃的一餐!

法式马铃薯泥的做法

食材(2~3人份):马铃薯1.5颗、鲜奶油55c.c.、肉桂粉1小撮、奶油1匙、橄榄油1匙、巴西里1小撮、帕玛森起士(Parmesan)2片

调味料:盐巴1小撮、糖1小撮1

1.马铃薯蒸熟后打成泥状,并加入鲜奶油55c.c.,以中火加热,使锅中汤品成为图中的浓稠状后,再加入肉桂粉提味。

2.同锅以中火继续搅拌均匀,至当汤品略有起泡,加入盐巴、糖、奶油继续搅拌。

3.搅拌至如图浓稠状后起锅。上桌前淋上橄榄油、巴西里、帕玛森起士点缀即可。 

薯泥的美味关键

POINT 1 用对的马铃薯!

马铃薯的种类是制作薯泥非常重要的变因,各品种因淀粉含量而分成粉质、蜡质马铃薯两大类,粉状质地的马铃薯很容易释出淀粉质,不用太费力就能做出如奶油般滑顺的口感;而淀粉含量低的蜡质马铃薯恰好相反,不但无法捣成泥状,也难以吸收添加的奶制品,并不适合制作薯泥。

该买哪一种马铃薯?市售常见的马铃薯中,台湾自产的大叶克尼伯,以及进口的褐皮马铃薯(Russets)、爱达荷马铃薯(Idaho)、育空马铃薯(YukonGolds)...等都很适合!不过淀粉含量过低的蜡质品种如红皮(RedBliss)、紫皮马铃薯(Huckleberry)都不建议使用,除非你添加大量的奶油或鲜奶油,牺牲热量摄取才能换来比较好的口感。

想做出好吃的马铃薯泥,首要条件就是「买对」马铃薯。

POIN 2 马铃薯怎么煮才好?

.削皮与否

马铃薯有两种煮法,先削皮、后削皮的口感会有差异。先煮再削皮能防止马铃薯吸收过多水分,保留住较多的淀粉,与乳制品混合得更加均匀;先削皮再煮则能直接捣成泥,做起来比较方便,不过若吸收过多水分、流失太多淀粉质,很容易造成久煮不化的现象。

若想先削皮再煮,注意要整颗下锅煮,不要再切成小块,减少与水的接触面积。

.冷水下锅

马铃薯属于根茎类蔬菜,建议在冷水就入锅烹煮,不但能维持形状完整,内外熟度也会均匀,不会有内生外过熟的状况发生。可以在水中加入适量的盐巴,再放入马铃薯煮,马铃薯除了不会太水,也会略带有咸味,最后的调味就不必加太多盐啰!

.熟度掌握

熟度也是一大关键,什么样的程度可以开始准备捣成泥呢?答案就是:能用小刀轻松穿透。若不够熟会难以磨成泥,颗粒感太重;煮太久则会吸收太多水分,口感水水、粉粉的,也没办法跟后续添加的乳制品互相结合。

POINT 3 搅拌方式很重要

要把马铃薯压成泥需要不少时间,许多人或许会偷懒使用食物调理机代工,不过「搅拌方式」可是会大大影响口感。在食物调理机高速的搅打下,会让马铃薯释出大量淀粉,形成相当浓稠的「胶状」质地,特殊口感并非所有人都能接受。建议使用一般的压泥器或研磨工具即可,也不要过度搅拌,才能做出蓬松口感,或者使用厨房一定有的叉子慢慢压碎也ok!

捣泥与拌奶油时,切勿过于搅拌,否则口感会变成「胶稠状」。

POINT 4 滑顺秘密在于乳制品

适量的乳制品能够增添风味,台式的薯泥都会添加美乃滋,不过西式薯泥使用的可是奶油,用量可随个人喜好调整,只要注意热量摄取就好。先下奶油,待翻拌均匀后再倒入酌量的液态的牛奶或鲜奶油,前者能让薯泥质地更加滑顺,后者则会增添更浓厚的风味,并带有醇厚的口感,丝滑般让人难以忘怀。另外,你也能尝试奶油起司、法式酸奶,甚至是优格来搭配薯泥,也别有一番滋味!

.冷奶油还是热奶油?

无论是奶油、鲜奶油还是牛奶,直接从冰箱中取出放入薯泥中,其实很难均匀混合。建议可以先放在室温下回温,或是稍微加热再与马铃薯结合,吸收会更好。

法式薯泥加了大量的奶油,吃起来如丝绸般滑顺!

POINT 5 最后简单调味就好

因为加了奶油本身有浓浓奶香,最后的调味相当简单,通常只会以盐巴、黑胡椒增添咸味和香气,搭配到酥脆的培根碎、焦化洋葱也是很常见的吃法;上桌后洒上香芹、迷迭香等香草,不但卖相佳也更爽口不腻!

薯泥与培根、洋葱的组合,是美式餐厅常见的开胃菜。

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