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味精、鸡精的科学用法

2017-11-22 11:58 来源:网络 作者:网络

味精

别看味精是一种简单的调味品,使用起来还是很有讲究的:

1味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。

2味精呈碱性,不宜在酸性食物中添加。

3如果太咸,味精就可能吃不出鲜味。

4做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度时难以分解。

5高血压患者食用味精过多,会使血压升高。

鸡精

并非所有的菜肴都适合加鸡精,炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时,加入鸡精会让食物走味,影响菜的味道。还有一点需要注意的是,鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

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