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冰箱冷冻食品热水解冻会大量流失营养

2017-11-21 11:26 来源:网络 作者:网络

冷冻食品要防止脂肪氧化;从冰箱里拿出来的冷冻食品切忌用热水浸泡解冻,这会造成营养大量流失。复旦大学公共卫生学院郭红卫教授等在对冷冻食品进行研究后,提出了这样的建议。
据郭红卫教授介绍,一般家庭用冰箱冷冻的食品,与超市购买的冷冻食品有很大的差别,虽然它们同样冻得硬邦邦。真正的速冻食品是指那些经过预先加工处理的食品,在30分钟之内迅速降温冷却,然后在低于零下18摄氏度的环境下保藏和运输。这种条件只有专业设备才能达到,而大部分家庭用的普通冰箱基本无法胜任。研究表明,想让食品长期储存,专业速冻是最重要的手段之一,因为快速地降温保存,是保持食物原有风味和营养的重要手段。
不论是冷冻食品还是冷藏食品,最佳的食用时间是半个月之内,对此,郭红卫教授分析认为,在冰箱的冷藏柜内,保存时间相对比较长的是鸡蛋,但是也只有半个月左右,半个月以后,鸡蛋的营养成分会逐渐流失,新鲜度也会开始大打折扣。而冷冻柜内,食品短期冷冻基本上无损它的营养成分,但是即使是最适合长期保存的肉类,它的最佳食用期限也是半个月之内,因为随着时间的延长,食物中的维生素会流失。家庭冰箱内如果保存了肉类食品,就要及时查看脂肪有没有变成黄色,因为这是脂肪氧化的重要标志,如果变成黄色,就表明肉类已经开始变质了。
郭红卫教授告诉记者,冷冻食品的营养流失状况还与解冻方式有关,最好的方式一是缓慢解冻,可以将食品提前数小时至一天左右转移,从冷冻室转移到冷藏室,或者是在室温下自然解冻。但是切忌用热水浸泡或者冲洗,因为这样虽然解冻时间缩短,但是会让温度急速上升,营养溶解在水中还来不及被组织吸收就随着水流流失了。如果必须在短时间内解冻的话,可以选择微波炉解冻。

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