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虾米怎么保存?虾米可以长期保存吗?

2018-08-01 15:19 来源:网络 作者:网络

虾皮有很高的营养价值,虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富,所以,虾皮素有“钙库”之称。那么虾米怎么保存?虾米可以长期保存吗?

虾米的鉴别技巧

没加过色素的虾米,虽外皮微红,但里面的肉却是黄白色的,而添加了色素的虾米,皮肉都是红的。

因为色素基本上没有气味和味道,所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到,如条件允许,可先用水泡上几颗海米,如加的是一般色素,则水会变红。

虾米的保存

1、淡质虾米可摊在太阳下,待其干后,装入瓶内,保存起来;

2、咸质虾米,切忌在阳光下晾晒,只能将其摊在阴凉处风干,在装进瓶中;

3、无论是保存淡质虾米,还是咸质虾米,都可将瓶中放入适量大蒜,以避免虫蛀。

虾皮应该怎么长期保存

虾皮能长期保存,主要的抑菌因素是水分低,盐分大。两者缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的,主要有两方面原因,一方面可能是因为海边空气潮湿,另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些,利润较大。这种没干透的虾皮,因为蛋白质含量高,是特别容易滋生细菌的。

如果在常温下储存,蛋白质经过微生物的作用,先变成肽和氨基酸,再分解成低级胺和氨气,低级胺就是腥臭气的来源,氨气就是刺激味道的来源。

低级胺类不仅本身有一定毒性,更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合,形成强致癌物———亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是非常大的,有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性,从空气中吸入也会引起毒性反应。

各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以,一旦虾皮出现异味,不要可惜,要坚决扔掉。即便水洗之后,也不能放心。

如何挑选新鲜虾皮

抓一把虾皮在手里,用力攥紧2到3秒钟,再松开手。这时候虾皮还是松散状的,虾皮就是新鲜的;如果虾皮变成虾团了,那么就说明虾皮是陈旧的。

新鲜的虾皮颜色发白,闻起来没有异味。如果颜色已经发红,而且有刺鼻的味道,说明虾皮已经不新鲜,这样的虾皮不要购买。

虾皮要放在冰箱中保存

我们平时买到的虾皮,基本都含有一些水分,感觉有点湿湿的。这样虾皮中的蛋白质在常温保存中非常容易滋生细菌和微生物,并会随之产生异味。

这样,蛋白质在分解为氨基酸后,会进一步分解为低级胺类,低级胺本身具有一些毒性,而且会和水产品中的亚硝酸盐结合形成致癌物-亚硝胺。

所以如果虾皮还包括鱼干及不新鲜的腌肉、腌鱼、海米等已经有味了,就一定不要再吃了。

虾皮买回家后,马上放入冰箱中冷藏保存,可以大大延缓蛋白质的分解速度,使食用风险降低。

食用虾皮前要清洗干净

清洗虾皮是很多人这几年正在养成的习惯,以前几乎没人洗,一是没想过这东西也需要洗,二是觉得洗会去掉不少鲜味。

但现在还是建议在食用前清洗干净,尽量把脏东西和有害物质降至最低,方是聪明的做法。

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