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灌血肠一斤血对多少水 灌血肠水和血比例

2018-08-08 15:38 来源:网络 作者:网络

血肠是我国的一种美食做法之一,血肠的主要原料就是猪血和肠衣,同时加入各种调料配方。那么,灌血肠一斤血对多少水 灌血肠水和血比例是多少?

灌血肠的配方

原料畜血25公斤、猪颊肉40公斤,猪五花肉25公斤,畜皮牛或猪皮10公斤。

辅料每1公斤上述原料添加量 食盐22克、胡椒2.4克、多香果0.6克、洋葱5克,其它调味料适量。

操作要点

预煮后的猪皮和猪肉与洋葱一同放入斩拌机中先斩片刻,然后加入畜血再斩片刻,在斩拌近结束时加入脂肪丁0.5~1.5立方厘米和调味料,搅拌均匀。

将肠馅灌入肠衣,在83~85℃下煮大约1小时,然后快速冷却,即为成品。

质量标准

肠体较饱满,肠馅棕褐色,醇香适口。

食品卫生指标及添加剂标准应符合国家有关规定。

灌血肠一斤血对多少水

3斤血兑1斤水

做法:

1、蒸好的血肠一根,切成片。

2、准备好蒜末和葱花。

3、锅内放油,为了使血肠入味均匀,在油里放适量的盐。

4、油烧热后,下血肠煎炸。

5、煎炸后的血肠颜色变黑,放入蒜瓣继续小心的翻炒,出锅前撒入葱花。

6、先将猪小肠洗净。很难洗的用块碱

7、然后在猪血里加少许水,盐,葱花,最重要的还要加猪油。

8、最后用漏斗灌在小肠里,大约30cm用绳系一下,放在锅里煮熟。

9、最好是放在杀猪菜的锅里煮,那才够味。

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