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蕨菜可以晒干吗?干蕨菜怎么晒?

2018-08-08 15:12 来源:网络 作者:网络

如果是少量的蕨菜可以直接吃新鲜的,但是如果买的比较多可以加工处理,想吃的时候泡发就可以了。那么,蕨菜可以晒干吗?干蕨菜怎么晒?

蕨菜怎么晒干

蕨菜干加工包括蕨菜的清洗、烫漂、干燥脱水和成品包装等步骤。将采集回来的蕨菜用清水洗净,烫漂洗净后的蕨菜于开水中烫漂5一6分钟,立即用冷水冷却,捞起沥去水分。干燥烫漂后的蕨菜摊放到竹箔或柴帘上,于阳光下曝晒,一段时间后翻动一次,直至干燥为止,即为蕨菜干,然后把蕨菜干密封保存,可放入塑料袋中扎紧。

干蕨菜加工技术

一、采摘:蕨菜的采集时间性强,不可过晚或过早。过早,蕨菜柔嫩;过晚,则老化不能食用。在北方,一般每年五六月间,蕨菜出土20厘米以上、羽状小叶尚未展开而呈抱拳状时采集为宜。要选择长势好、鲜嫩、没开蕨枝爪,蕨叶颜色为青、紫色的植株,从地上鲜嫩部分采下,整齐地放到筐内,上面用布覆盖,防止日晒,不要挤、碰、压,以防摩擦变色、老化变质。

二、杀青:蕨菜摘回后,要马上进行处理,防止老化。先摘掉卷头蕨花,擦净细毛,用浓度为1%的草木灰水浸泡3-5小时,然后按大小、长短、色彩分类杀青。至成熟透心,卷而不断为宜。杀青后的蕨菜要马上放在流动的清水中漂洗。沥干,烘干或晒干。

三、烘晒:有条件的地方,最好用无烟的烘房进行烘烤,但不能用明火烤。烘烤时要控制好温度,开始低、中间高、最后低。开始为30-35℃,蕨菜水份降到50%时开始升温,保持温度为50-60℃,蕨菜水份降到10%时开始降温。蕨菜水分降到40%时开始揉搓,揉搓时用力要先轻后重,用力方向一致,整个过程要揉搓8-11次,每次20分钟。

四、筛选:将烘晒、揉好,水份为3-5%的干蕨菜,分别除杂,剪去梗块部分,然后将5-15厘米的合格成品用食品包装袋包装,上市。

干蕨菜做法

1、干蕨菜泡发24小时洗净切段。

2、五花肉切片,姜切片。

3、锅热倒入少量的油,放五花肉和姜片一起煸香。

4、煸至两面金黄。

5、倒入两勺李锦记海鲜酱。

6、再放入1勺老抽,2勺料酒和肉一起炒匀上色。

7、倒入蕨菜一起翻炒2分钟左右。

8、再加适量的盐。

9、加适量的水中小火焖煮水约没过蕨菜三分之一处。

10、10分钟左右接盖,撒少量鸡精炒匀大火收汁,最后撒上蒜花即可。

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