当前位置 : 首页  养生健康 正文

面团发酵后回缩是怎么回事 面团发酵后有酒味能吃吗

2018-09-27 10:37 来源:网络 作者:网络

在日常生活中,很多人面点食物道路需要发酵,那么面团发酵后回缩是怎么回事?面团发酵后有酒味能吃吗?下面就一起来看看吧!

后

面团发酵后回缩是怎么回事:

说明发酵的过度了,所以面筋已经失去支撑力。

发酵过头会有酒味,而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。不过,揉点碱进去会好很多的。发酵面团水270ml面粉4杯干酵母2小勺即可。

材料:鸡蛋,牛奶或奶粉,酵母,盐少许,面粉,糖

做法

1.首先和面要软一些,材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团,原来都是不停的揉一小时,现在只需揉3分钟就醒20分钟,如此反复三次即可把面揉出薄膜。

2.揉出面膜后再进行发面的程序,面发好后就做面包胚,做好后再醒发15到20分钟。

3.最后烤箱200度预热,上下火烤20分钟后再倒换上下托盘(为的是下盘上色)烤10分钟即可。

后

面团发酵后有酒味能吃吗:

对酵母菌在无氧环境下产生酒精

适量加一点食用碱(碳酸钠)或小苏打(碳酸氢钠)液,能有效消除酸味和减轻酒味。

后

发酵过度的面团怎么补救:

1、发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看,看发酵好了没,不要让发酵过度。

2、加些干粉进去重新和面,和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。

3、还可以融入点,酵头,黄油,做老式面包食用。

4、如果只是有一点酸味,可以加一点碱揉透,中和面团的酸味。

5、如果酸味过大,可以加粉和少量碱,揉透,做成馒头。

以上词条内容均来源网络,均系原作者观点及所有,仅供参考,不代表京东立场,感谢您对京东的支持,祝您购物愉快!

热门推荐文章
品类齐全,轻松购物 多仓直发,极速配送 正品行货,精致服务 天天低价,畅选无忧
购物指南
购物流程
会员介绍
生活旅行/团购
常见问题
大家电
联系客服
配送方式
上门自提
211限时达
配送服务查询
配送费收取标准
海外配送
支付方式
货到付款
在线支付
分期付款
邮局汇款
公司转账
售后服务
售后政策
价格保护
退款说明
返修/退换货
取消订单
特色服务
夺宝岛
DIY装机
延保服务
京东E卡
京东通信
京东JD+