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自制广式莲蓉月饼,这才像过中秋的样子!

2018-09-19 18:06 来源:网络 作者:网络

小时候的中秋节不放假,但我们依然对其充满期待,很重要的一个原因,就是因为可以吃到美味的月饼。

中秋节将至,妙小喵为大家带来了美味的广式莲蓉月饼制作教程,希望能帮大家找回童年那纯朴的美味。

【材料】

莲子(红豆)一杯,糖3/4或者2/3杯,椰油(猪油)6汤匙,黄金糖浆1/4杯,碱水1/2茶匙,植物油2汤匙,面粉1/2杯,低筋面粉1/2杯,鸡蛋3个,乳化剂

【制作方法】

步骤一:

将去莲心(就是绿色的胚芽部分)或者红豆侵泡在装满水的容器中,放置一夜。

步骤二:

将泡了一夜的莲心(红豆)捞出,沥水,倒入锅中,再加入新鲜的水,开到中火,煮1.5至2个小时,直至莲子(红豆)裂开,并且用手也可以轻松捏碎的程度。

Ps:中途要注意查看,水要干了就加热水,不要把莲子(红豆)煮糊了。

步骤三:

将煮好的莲子(红豆)捞出,沥水,放入容器中,根据个人口味,加入适量的白砂糖和少量的盐,搅拌一番。

然后再用料理机或者搅拌机,将容器中搅拌过的莲子(红豆)泥再次处理,搅拌成泥。

步骤四:

取一个干净的平底锅,倒入椰油,小火加热,然后倒入莲子(红豆)泥,用木铲搅拌,直至莲子(红豆)泥和油融合,呈粘稠光滑状。

到这里,月饼馅就完成了,备用。

步骤五:

然后开始制作月饼皮。

首先将面粉和低筋粉过筛混合,放入容器中备用。

在搅拌容器中加入植物油,糖浆和碱水,还有溶解好的乳化剂(如果植物油用的是乳化性能高的油,如液态酥油,则可以省去乳化剂),搅拌均匀,成乳液状。

然后将筛好备用的面粉倒入搅拌容器中,混合,揉搓,力道要适中,直至面团揉至稍有筋道,软硬适中的程度。

面团揉好后,在容器口包上保鲜膜,放置45到60分钟。

步骤六:

将月饼馅分成12等份,捏成球状。

取出面团,平摊在羊皮纸上,放上球状的月饼馅,用面团将馅均匀的包裹起来,在手中揉搓塑形,塑形过程中一边将面粉均匀的沾满月饼球表面。

步骤七:

将完成的月饼球放入月饼模具中,再将月饼模具放在铺好烤盘纸的烤盘上,用力按压,就能做出漂亮的花型月饼了。

步骤八:

月饼放入烤箱前,用喷雾瓶在表面均匀的喷一层水,或者用刷子沾水刷一下,这样能防止月饼烤裂。

将烤箱预热到350°,放入月饼,烤8分钟。

步骤九:

取出烤盘,冷却10分钟左右。

用2个全蛋+1个蛋黄混合,用打蛋器搅拌均匀过筛,制成蛋液。

用羊毛刷子沾上蛋液在月饼表面刷上薄薄的一层。,然后放回烤箱,再烤10-15分钟左右,表面呈金黄色为止。

自制广式莲蓉月饼,到这里就完成了。

ps:月饼冷却后,在常温下放置3-5天的样子,回油以后口感更佳。

制作广式莲蓉月饼的材料在网上都能买到,制作方法也没有太大的难度。自己制作,既能保证健康卫生,又能带来满满的成就感,有兴趣的亲们赶快行动起来吧!

祝大家,中秋节快乐哟!

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