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百果年糕怎么做好吃?北京小吃百果年糕的做法

2018-08-22 15:32 来源:网络 作者:网络

百果年糕是北京春节的传统小吃,早在辽代,据说北京的正月初一,家家就有吃年糕的习俗。

年糕有黄、白两色,象征金银,并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”其实追溯年糕的历史,早在中国的周朝就有记载。《国礼·礼记》中“羞边之食,糗饵粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕,用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。

百果年糕的做法

主料:江米粉27.5公斤,白砂糖13.5公斤,生油500克,桃仁500克,瓜仁150克,金糕1.75公斤,瓜条1.5公斤,青梅1公斤。

做法

1、和面:把江米粉放入和面机内加水搅拌均匀,面团要求较硬些。

2、蒸制:笼屉内铺上湿屉布,将面团均匀分布于屉布上,进行20~30分钟的蒸制即熟。

3、折糖:将蒸熟的粘糊团放入和面机内陆续加入糖搅拌均匀,搅拌时间不宜过长,但要求面团细腻有劲。

4、撒果料:先在箱内均匀刷一层油,将折好糖的面团均匀铺在箱内,薄厚均匀,然后将切碎的果料撒均于面团表面,冷却后,切成方块,便为成品。

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