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鲜海蜇怎么处理才能吃 这些知识不得不学会

2018-09-27 10:39 来源:网络 作者:网络

鲜海蜇中含有毒素,是不可以直接食用的,必须经过正确的处理后才能吃,否则就会导致中毒。那么鲜海蜇怎么处理才能吃呢?

海蜇

一、鲜海蜇怎么处理才能吃

把刚捕到的鲜海蜇,立即放入瓷缸或帆布袋内,按鲜海蜇体重0.2%~0.6%的比例,配制明矾,用水溶解,腌渍2天,使鲜海蜇收敛,排出水份,此谓“初矾”。

然后按初矾海蜇的体重,加盐12%~20%,加矾0.5%~0.8%,再腌渍7天~10天,进一步排除水分,此谓“二矾一盐”。

最后按二矾海蜇的体重,加盐20%~30%,加矾0.2%~6.3%,再腌渍10天。

这样经过三周左右,使蜇皮含水分降到8%~10%左右,才能让毒素随水排尽。

最后,还要将脱掉毒素的海蜇用清水反复浸泡、漂洗,直至完全脱去食盐、明矾。

这时,海蛰呈浅红或浅黄色,厚薄均匀又有韧性,用力挤也挤不出水,才能放心食用。

上述处理方法只是去掉了海蜇中的毒素,但海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌,对酸性环境比较敏感,一般在醋中浸5分钟就会 死亡,在淡水中也很难存活。

因此,海蜇在食用前首先放在淡水里,将海蜇泡上两天,再用醋浸泡5分钟以上,这样就能消灭全部“弧菌”。这时候,你可以放心大胆地吃海蜇了。

提醒: 因食用鲜海蜇而引致中毒的事件时有发生,希望能引起大家的注意。此外,海蜇除了含有毒素外,也和其它海产品一样,很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染,处理不当也会导致细菌性食物中毒。

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