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东北菜扛把子锅包肉的做法图解 自己做的更美味

2018-09-27 10:36 来源:网络 作者:网络

锅包肉是东北的一道特色菜,生活中很多人十分喜欢吃。那么锅包肉怎么做好吃?跟来学习东北菜扛把子锅包肉的做法图解

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东北菜扛把子锅包肉的做法图解

锅包肉,脆脆的,肉片混着酸甜又粘稠的酱汁,特别开胃。赶快学起来吧,犒劳一下自己!

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锅包肉是哪个地区的特色

美食锅包肉是著名的东北菜,把里脊肉切片,加白胡椒粉、料酒、盐腌制后,裹上淀粉,下热油锅炸制一遍后再复炸一次,捞起。锅底留点油,加入番茄酱、白醋、盐、糖调成的酱汁快速搅拌后,倒入炸好的里脊肉即可。色泽金黄,外酥里嫩,口味酸甜。

这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味,就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”,到如今就被叫成“锅包肉”了。

郑家祖籍辽宁省建昌县,郑兴文从小家道殷实,良好的家庭环境让郑兴文逐渐对饮食文化产生了浓厚的兴趣,对菜肴的制作也有了一定的研究,并能对菜肴的色、香、味、形加以点评,被人们誉为“小美食家”。郑兴文6岁随父来到北京,14岁时已对美食和烹调极为偏爱。

郑兴文曾在北京一官员家学做官府菜肴,经过几年的刻苦学习后,出徒的郑兴文于1881年(清光绪七年)在北京,当时称北平的一条街面上开了一家名为“真味居”的中档酒家。1907年,受朋友举荐,郑兴文带了14个技术过硬的厨子进入了当时的道台府做主厨,专门给首任道台杜学瀛料理膳食。

作为当时北方重镇的府衙,道台府里经常会宴请国外的宾客。由于外国人喜欢吃甜酸口味,北方的咸浓口味令外宾们很不适应。为了讨好外国使节,道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。

几经冥思的郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴,这一改也就出现了新的菜肴,郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”,可能是洋人在点菜的时候发音有问题,到了现在就被叫成“锅包肉”了。

这个典故,也恰恰说明了“锅包肉”的烹饪特点和过程:先是将猪里脊肉切片腌入味,再裹上炸浆下锅,炸至金黄色捞起,再下锅急火快炒勾芡而成。由此法做成的锅包肉,色泽金黄、外酥里嫩、酸甜可口,看起来就很开胃啊。

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