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干的羊肚菌怎么泡发 干羊肚菌的做法大全分享

2018-09-27 10:35 来源:网络 作者:网络

凸不平,极似羊肚,羊肚菌之名即由此得来。那干的羊肚菌怎么泡发,又怎么做才好吃呢?下面就随来具体了解下吧。

干羊肚菌

干的羊肚菌怎么泡发

1、羊肚菌的泡发不能用开始也不能用冷水,要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时,然后捞出剪去蘑菇根,洗净蘑菇夹层里的泥沙,放入凉水中泡至发软即可。

2、羊肚菌可加白糖泡发,将白糖倒入40度左右的温水中,注意按照100克温水加入25克白糖的比例,待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可,这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美,能保持原有香味和营养,就像鲜羊肚菌一样。

3、泡洗时可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净,然后再用温水发开菌褶,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。

4、在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌,捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中,反而难以洗净,吃起来免不了牙碜。另外,浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中,使汤味更美。

 

干羊肚菌

羊肚菌的挑选方法

1、羊肚菌中不应该含有太多的水分,特别沉的往往被不良商贩注了水,这样的羊肚菌不仅营养流失严重,还特别不容易保存。

2、要仔细观察羊肚菌的表面,要结构完整,闻起来没有发酸的味道。

3、不要购买过于成熟的羊肚菌,观察菌盖,没有完全打开,或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。

干羊肚菌

干羊肚菌的做法大全

1、羊肚菌鱼汤片

材料羊肚菌干品20克、鲤鱼一条(约1.2斤)、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

做法①羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。②鲜鱼宰杀洗净后切成片状。③油锅烧至五成热,放入姜片、蒜片煸出味,加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾,加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片,煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

2、羊肚菌排骨

材料羊肚菌30克,肋排500克,滚水600毫升。

做法①用45度左右的温水泡发羊肚菌,然后择洗干净。②食材全部焯烫一下。③放入电压力煲内胆中。④盖锅盖,通电,选择煲汤功能键。⑤时间到,断电,揭盖,盛出享用。

技巧发泡羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。

3、羊肚菌烧豆腐

材料嫩豆腐一块,羊肚菌一小把,香葱若干。

做法①香葱洗净,葱白切段,葱绿切成末。②羊肚菌洗净用温水泡发,泡过的水去除沉淀物以后留下来备用。③煎嫩豆腐成形的关键一步,锅中加水、少许盐烧开,嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用。④炒锅倒入油烧热转小火,豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐,一面煎好小心翻面,直到两面都煎成金黄色盛出。⑤锅中留少许底油,加葱白爆香,然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入,泡菌的水也倒入,按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味,大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。⑥葱白段用筷子夹出丢掉,装盘后撒上葱花即可享用了。

4、羊肚菌炖乳鸽

材料乳鸽500克,羊肚菌200克,竹笋、特制清汤、枸杞子、盐、味精、姜、葱各适量。

做法①乳鸽宰杀洗净。羊肚菌、竹笋泡透,洗去泥沙。②锅中放入鸽肉、羊肚菌、掺入清汤,加竹笋、枸杞子、姜、葱等一同炖制,待原料熟后装盆即成。

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