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爆炒鱿鱼卷的营养做法

2018-08-21 18:48 来源:网络 作者:网络

爆炒鱿鱼卷是传统名菜之一,口感香脆鲜香。营养价值很高,本菜特别适合体质虚弱人群食用。而且也是非常的美味的,那么对于保存鱿鱼最营养的做法你了解多少呢?下面就让来给你们介绍一下爆炒鱿鱼卷的营养做法。一起来看看吧!

一、制作材料

主料: 鱿鱼(鲜)350克

辅料: 香菇(鲜)20克 冬笋50克

调料: 小葱15克 白酱油10克 白醋5克 大蒜5克 淀粉(蚕豆)10克 味精3克 香油10克 花生油40克

二、制作工艺

1. 将鱿鱼剞十字花刀,切成6×3.3 厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分;

2. 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;

3. 香菇去蒂,洗净,切菱形片;

4. 冬笋削去外皮,洗净,切菱形片;

5. 香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用;

6. 锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透,捞出;

7. 留余油50 克回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就鱼卷急炒二下,再颠锅几下装盘即成。

三、工艺提示

1. 注意火候,火要旺,速度要快;

2. 因有过油炸制鱿鱼的过程,需准备花生油500克。

四、其他做法

1、用料:鱿鱼1条

2、辅料:柿子椒1个,胡萝卜半根

3、调料:食盐1勺,醋少量,葱1小段,姜1小块,蒜3瓣,花椒1小勺,料酒1大勺,植物油适量

4、做法

1).将鱿鱼去掉内脏清洗干净,撕掉薄薄的黑色皮。把鱿鱼无皮的那面朝上,在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条,不要把鱿鱼切断

2).全部切好后,将鱿鱼转个方向,用倾斜45度的刀,切间隔为3毫米宽的条,也不要将鱼身切断

3).打好花刀的鱿鱼,切成三角块

4).锅中倒入清水,大火煮开后,淋入料酒,将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出

5.)胡萝卜、青椒切成梭形,葱、姜、蒜切细末备用

6).锅中倒入油,中火加热,放入花椒煸香后,去除花椒

7).花椒油中下入放入葱、姜、蒜末煸出香味

8).放入胡萝卜、青椒断生

9).下入鱿鱼卷翻炒几下

10).放入料酒,盐,淋少许醋翻炒均匀立即出锅

五、烹饪技巧

1、鲜鱿鱼一定要去除表面黑膜,切的时候无皮的那一面朝上,否则不能打卷;

2、鱿鱼焯水和炒制的时间要短,火要大,否则炒老了口感就不好了;

3、无需加入过多调味料,尽量保留鱿鱼原有的鲜美。[2]

六、营养价值

鱿鱼(鲜):鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃;鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

我们知道了如何让鱿鱼保持营养的做法,也了解到了鱿鱼的营养价值所在,你是不是很想自己动手做做这香脆可口的鱿鱼卷呢!不妨就做做吧!我们给出的建议是不错的哦!我们现在就动手做做这道美味可口的菜肴吧!既健康又美味!

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