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西兰花怎么蒸好吃 蒸制法是西兰花的最营养做法

2018-09-27 10:42 来源:网络 作者:网络

用锅隔水蒸西兰花

简易蒸架子:在锅子里倒入2.5厘米深的水。放入蒸架子。把清洗好的西兰花放在蒸盘里,将蒸盘放入架子上。如果你没有蒸盘,也可以直接把西兰花放在水里煮。但水不能完全没过西兰花,因为放水的目的只是为了制造蒸汽。盖上锅盖,放到煤气上煮。调到中火,蒸3-5分钟。

打开锅盖看看西兰花有没有蒸好了。打开锅盖的时候,蒸汽会扑面而来,这时的西兰花是碧绿的。找把叉子戳一戳西兰花,如果叉子很容易就戳进去了,就说明已经蒸好了。当西兰花变成亮绿色的时候,其抗癌作用最强。而若叉子戳进去的时候还比较费力,那么就再多蒸几分钟吧。小心不要蒸得太烂。烂得像泥一样的西兰花吃起来可不方便。最后从锅子里盛出西兰花即可。

专用蒸笼:用隔水的蒸笼,把锅里水烧开了,将西兰花放在蒸笼里面烹调。既能保持西兰花的营养成分,也能保持爽脆的口感。一般来说蒸5分钟也就差不多了。

西兰花

用微波炉蒸西兰花

将清洗好的西兰花装在微波炉专用碗里。倒入半杯水,盖好盖子。如果你没有带盖子的碗,就找一个盘子盖在碗上。不要用铝箔来盖住碗,因为铝箔是不能放在微波炉里加热的。用高火加热2分钟。从微波炉中取出西兰花,戴上手套,打开盖子。

如果西兰花呈碧绿色,而且能轻而易举用叉子戳碎,那么就已经蒸好了。如果叉子不容易戳碎西兰花,就重新盖起来,再用高火加热1分钟。最后取出西兰花,盛到盘子里即可。

西兰花

蒸好的西兰花怎么调汁

西兰花蒸好后,再放炒锅里简单翻炒即可。或者西兰花蒸好后,做凉拌西兰花时,加入调好的汁伴着吃味道更佳。

取一小锅,将水、盐、鸡精、蚝油混合煮沸,然后将10克清水和10克生粉调成水淀粉,倒入锅中,快速搅拌,至汤汁浓稠时关火。将蒸好的西兰花取出,将芡汁浇于表面即可。

西兰花

蒸制法是西兰花的最营养做法

西兰花是天然抗癌化合物—萝卜硫素的极佳食物来源,其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏,萝卜硫素也就没有抗癌作用了。和其他烹调方法相比,西兰花隔水蒸5分钟左右,黑芥子酶保持得最好,这样做出来的西兰花更抗癌。

所以,从这个角度来说,西兰花所有做法,蒸制法是最营养的。而且,水煮西兰花容易让口感变得软,吃起来不爽口。

不过,无论是蒸还是煮西兰花,都要尽量减少烹调时间。当西兰花颜色变成油绿色之后再过一分钟左右就可以了。如果烹调时间过久,西兰花会变黄变软,维生素等营养成分也会流失很大一部分。

西兰花

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