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梦幻麻薯蛋黄酥怎么做?梦幻麻薯蛋黄酥做法

2018-08-02 17:34 来源:网络 作者:网络

近几年麻薯大热哦,特别配甜片,今天就来教你们做甜品的,今天的甜品是中式的哦,蛋黄酥,真的很好吃呢。做给自家宝宝吃,又卫生有安全。快来跟一起学吧。

蛋黄酥做法

包了肉松、麻薯和咸蛋黄,麻薯弹弹的口感,真的就像QQ糖一样!肉松和咸蛋黄的完美结合,我给满分!这个搭配真的会吃上瘾,做过一次之后就对其他口味的蛋黄酥没有留恋了!

以下用量做了12个,我还是把猪油换成了黄油,因为不想熬猪油,虽然黄油很香啦,但是猪油的起酥效果的确更好。外表是最常见的普通样子。如果想要包多一些馅料比如肉松/麻薯狂热爱好者,可以适当增加水油皮和油酥的量,这样皮子可以擀大一些,烤的时候相应延长1-2分钟,可以加盖锡纸)防止上色过度)。

用料:

水油皮:

中筋面粉87g、低筋面粉87g、水75g、黄油/猪油50g、盐一小撮。粉色色素1-2滴。

油酥:

低筋面粉123g、黄油/猪油71g。

馅料:

咸蛋黄12个、肉松适量、麻薯适量。

麻薯:

水磨糯米粉100g、玉米淀粉30g、牛奶180g、糖粉60g、黄油15g。

烤箱预热:上下火180度 差不多在包馅料的时候开始预热。

制作步骤

麻薯:

1. 所有材料除去黄油混合,搅拌均匀到没有结块的粉。

2. 上火蒸20分钟,直到表面没有液体。

3. 放凉一些后在表面用小刀割小网,将黄油揉进去,我手套着保鲜袋抓的。

4. 放在一旁,放凉备用。

水油皮油酥:

1.将水油皮的材料全部混合,揉成光滑柔软的面团,直到完全阶段,最好出膜!分成2份,一份滴上粉色色素,揉成颜色均匀的面团,分别分6份。盖上保鲜膜防止面团变干,静置30分钟。

2. 水可以根据面粉吸水程度调节,面团不能太干。

3. 将油酥的材料全部混合,不断揉搓成团。

4. 分成12份,静置15分钟。

馅料:

咸蛋黄如果是生的需要君度酒浸一晚,然后170度烤5-7分钟,如果是现成熟的可以略过,很多地方有卖熟的。

蛋黄酥:

1. 水油皮摊开,包上油酥,用虎口收紧,开口朝下放置,用擀面杖竖向擀成长条形,从上到下卷起,精置15分钟。

2. 取一个白色一个粉色面团,分别旋转90度成纵向,再用擀面杖擀开,变得更长的一条,叠起来后,再卷起来。盖上保鲜膜,静置20分钟。

3.静置好的长条面团中间切开,切口朝下压扁,擀成圆形,包上馅,分别为肉松、蛋黄酥和麻薯(看图),这样最好包,麻薯拉拉平也会比较好包。开口朝下,整形成球状。这时候就可以看到一圈圈的样子啦~

4. 预热好的烤箱上下火180度,25-30分钟左右,我一般28分钟。

5. 刚烤好是软的,放凉就酥脆啦。放凉!放到里面的热气也散掉!

蛋黄酥保存

放在密封盒子里可以保存一周多,并且一直很酥,不过自己做的没有防腐材料尽量早些吃完。因为有麻薯,推趁热吃哦,口感更棒棒!过几天吃也可以烤箱再热一热。

关于裂皮

有很多宝宝问我为什么会裂皮,总结了以下几个原因,因为不知道具体什么情况所以要自己分析。有时候百度也是好朋友~

1. 环境有点干,导致面皮太干。

2. 没有充分静置,影响了面皮的柔韧度。

3. 包的时候进入大量空气,擀面杖一杆就压破了。

4. 擀的时候太用力了。

5. 保鲜膜除了上面,旁边也要注意封住哦。

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