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味霖是什么调料?味霖用什么代替?

2018-08-08 15:33 来源:网络 作者:网络

味霖,如果你是日料的狂热粉,应该就知道这个调味料了。日本的食物都会在清淡中有点甜味,那个甜味也就是味霖了。它的味道会比较像米酒,但是又比米酒的味道要香浓一点。

味霖是什么调料

味淋(也写作“味霖”),即将烧酒、米曲及糯米混合,使之发生糖化作用,一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒。简而言之其是一种含有酒精、多糖份、高甜度的酒类调味品。在日本料理中,煮菜、烧汤,味淋必不可少。最典型的则是用来作为搅碎的海产品制成的熟食制品的调料,咸菜面、荞麦面的汤料,烤肉、烤鳗鱼的佐汁料。

味啉的调理效理

1、烧煮食物时,延缓食物内部蛋白质变性、增加食物的保水性,防止食物煮碎、变形,保持食物的漂亮形态;

2、防止食物风味物质的溶出,增加食物的柔软性,使食物更加鲜美可口 ;

3、食物烧煮后,赋予其漂亮的光泽 ;

4、改良食物的香气,赋予食物典型的日本式的香、甜之味;

5、使各种材料之间紧密结合 ;

6、去腥、消臭 ;

7、防腐、杀菌。

味霖用什么代替

很多地方都买不到这个调料,所以就需要代替品啦,是认为米酒是比较好的替代品哦,但相比米酒,味霖的味道会更香余味更丰富一点。鱼丸、虾丸、鱼排、仿蟹肉等水产类加工制品。

如日本市府最喜欢在红烧的时候,加入味霖,称为甘露煮,日本人在烧烤时会在食物表面涂一层味啉,以小火慢烤,增加食物的光泽。如煮米饭有习惯滴色拉油的话,建议也可以在煮饭时滴几滴味霖取代色拉油,不但能使米饭颗粒均匀增加光泽,更可使米饭有香Q的味道及口感!

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