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鸡蛋灌饼用什么水和面 鸡蛋灌饼起泡用啥油酥

2018-09-27 10:36 来源:网络 作者:网络

在日常生活中,很多人特别喜欢吃鸡蛋灌饼。鸡蛋灌饼味道香软可口,营养丰富,是非常好的早餐。那么鸡蛋灌饼用什么水和面?鸡蛋灌饼起泡用啥油酥!

鸡蛋+

鸡蛋灌饼用什么水和面:

鸡蛋灌饼用40到45度的温水来和面比较好,稍感烫手的水温既是,用40到45度的水和面做出来的鸡蛋灌饼会非常的软糯,利于消化。

鸡蛋灌饼的做法:

1、豌豆、玉米用水氽熟,鸡蛋打散加小葱末,少量盐调匀。

2、面分成若干小剂,擀成椭圆形状,撒匀盐并用擀面杖稍微擀一下,并抹上油。

3、对折后从一边开始,横着卷成个卷儿。

4、封死的一头朝下。

5、擀压成饼。

6、下油锅中火煎,煎到两层面分开。

7、用小刀开个口,把葱花鸡蛋灌进去;刚开始做没掌握技巧千万不要灌太多,否则会漏。

8、再回锅,等鸡蛋凝固了,翻一下,熟透即可。

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鸡蛋灌饼起泡用啥油酥:

猪油和面调成糊状,做饼的时候,油酥抹在擀好的饼片上,之后折起来,饼就会起层,鸡蛋就能灌进饼里了!介绍好吃的鸡蛋灌饼,

鸡蛋灌饼是源于河南信阳汉族名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。

鸡蛋灌饼制作:

一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团,揉匀,揪出4个剂。

二、将面剂逐个擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克),摊匀,由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。

三、把鏊子(烙饼铛)置火上,烧热后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口,用筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开,取鸡蛋1个磕碗内打散,灌入饼内,把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油,继续煎烙,待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。

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鸡蛋灌饼为什么不起泡:

选择半发面试一下如果只用烫面的话是不会起泡的。

面饼想鼓包,主要注意刷油!其次面要多揉,杆好了刷油。

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