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烤面筋是怎么做出来的 烤面筋的制作方法

2018-09-27 10:36 来源:网络 作者:网络

烤面筋是类似于烧烤一样烤着吃的,口感很有嚼劲,那么烤面筋是用什么做的?烤面筋是怎么做出来的你知道吗?

烤面筋

烤面筋是怎么做出来的

一、面筋的制作方法

将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多,以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。

将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。

油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”.

二、烤面筋的制作方法

1.把面筋切成薄片。

2.加盐、鸡精、蚝油、糖、酱油、孜然。

3.搅拌均匀,用竹签把面筋都串起来。

5.烤盘底下铺一层油纸,把面筋晾到烤架上。

烤面筋是用什么做的

1.将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团,分成鸡蛋大小的小面团。

2.将面团揉成细条后,把面筋的一端夹在筷子中间,绕着筷子缠绕面筋,直到缠完为止。或者将面团揉成细条后,插入长竹签或筷子,切成螺旋状。

3.往锅内放水,烧开后把面团放进去煮。煮的过程中,要不断地搅拌,直到面团全部浮上来后捞出,泡在冷水中即可。

4.将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤,并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料,烤至金黄即可食用。

烤面筋是哪里的小吃

河南的小吃,写西安烤面筋是为了显得高大上。河南做为小麦主产地,有许多粮食深加工,把面粉,分离,控干,粉碎成小麦淀粉,和面筋粉,前者用于医药,制作凉皮,粉丝。后者用于,蛋糕,西式料理,以及出口和拉面增加口感,面筋粉加水用来做水面筋,即是街上的烤面筋。面筋醒发后,在笼上蒸,出来的带窟窿,在筷子上缠好,在90度水温里煮出来的是烤面筋的那种。在浙江无锡有做油面筋的传统习俗,也是当地特产。(湿面筋在油锅里炸)。笼上蒸的面筋在当地叫烤麸。面筋粉的另外用途就是养鱼的饲料。(因为面筋含蛋白量为70%以上,属于植物蛋白) 大家钓鱼也用它,加上水和香油等做饵子。

希望大家对面筋有一个新的认知,面筋营养价值很高,有“素食黄金”之说!

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