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萝卜炖牛腩的烹饪技巧

2018-07-04 18:59 来源:网络 作者:网络

导读:对于喜欢吃牛腩的朋友们,可是费了不少心思来烹饪牛腩。炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖 20 分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

一般在炖制牛腩的时候,人们经常遇到的问题就是炖好的牛腩不够烂,吃起来口感也不好,不仅如此,炖出来的牛腩还有这一股膻味。对于喜欢吃牛腩的朋友们,可是费了不少心思来烹饪牛腩。其实,在烹饪牛腩的时候,究竟要如何才能将其做的更加美味可口,是有一定的烹饪技巧的。下面,我们就来学习一下关于萝卜炖牛腩的小诀窍吧!

炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋按1公斤牛肉放23汤匙酒或12汤匙醋的比例炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

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