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美味菠萝食谱:海鲜菠萝饭的做法

2018-08-20 17:30 来源:网络 作者:网络

食谱海鲜

美味菠萝食谱:海鲜菠萝饭的做法

美味菠萝食谱

菠萝咕老肉

菠萝清甜解腻,搭上咕老肉能让人再吃一碗白饭。

主料:菠萝200克;里脊肉200克

调料:青椒半个;红椒半个;蒜5粒;鸡蛋1个;生抽1汤匙;盐半茶匙;黑胡椒粉适量;面粉半碗;番茄酱50克;柠檬汁10毫升;白糖2茶匙;水淀粉适量;油适量。

制作步骤:

1、准备需要的食材,青红椒洗净切块,蒜切碎,菠萝切小块泡在淡盐水里备用;

2、里脊肉切丁用盐、生抽、胡椒粉拌匀腌制20分钟。腌制好的肉丁里打入一个鸡蛋,搅拌均匀,放置20分钟;

3、把腌制好的肉丁和面粉拌匀,筛去肉块上多余的面粉;

4、锅中倒油烧至6成热,下入肉丁中火炸制;

5、肉丁炸至微黄捞出控油。锅里的油重新烧热,下入肉丁大火复炸;

6、炸至肉丁金黄,捞出控油;

7、另取一锅,倒入适量的油烧热,爆香蒜末,放入番茄酱小火炒出红油,倒入半碗水煮开;

8、放入白糖,挤入柠檬汁,倒入水淀粉,边煮边用铲子搅拌,煮到汤汁粘稠;

9、倒入炸好的肉盯菠萝丁和青红椒,用铲子翻炒均匀,汤汁全部都裹在食材上,关火,装盘。

小贴士:

1、肉丁复炸可以使肉丁外焦里嫩,吃起来也不会油腻。

2、番茄汁要熬到浓稠,汤汁正好可以包裹在食材上,锅里没有多余的汤汁。

酸甜菠萝鸡丁

菠萝入菜的经典菜色之一,菠萝的香和鸡肉的软嫩相得益彰。

主料:鸡胸肉250克;菠萝100克

调料:青红椒各一个;葱花适量;蒜瓣2个;盐适量;白糖10克;料酒10毫升;胡椒粉2克;生抽15克;番茄酱50克;柠檬汁5毫升;水淀粉适量;香油适量;鸡精适量。

制作步骤:

1、准备好所有的食材;

2、鸡胸肉洗净切小丁,菠萝切丁,青红椒切丁;

3、鸡肉加入糖,胡椒粉,生抽,料酒,淀粉腌拌均匀备用;

4、取一个小碗加入番茄酱,白糖,盐。再加入柠檬汁和少许清水搅拌均匀备用;

5、炒锅倒油爆香葱蒜,倒入鸡丁翻炒至变色盛出备用;

6、在把调好的料汁倒入锅中搅拌均匀,倒入菠萝和青红椒块翻炒;

7、再加入鸡丁继续翻炒;

8、加入水淀粉翻炒均匀;

9、最后加少许鸡精,淋入香油关火。

小贴士:

1、鸡丁翻炒至变色即可盛出,然后再和其他配菜一起继续炒,这样才能确保鸡丁口感嫩滑鲜美;

2、菠萝也可提前用淡盐水浸泡10分钟,再炒至即可去除致敏蛋白酶,也能使菠萝口感更佳;

3、柠檬汁如果没有,就用白醋代替。

海鲜菠萝饭

菠萝的酸味可以给海鲜恰到好处的提味,大大提升海鲜的爽口度。

主料:菠萝半个;米饭两碗;鲜虾250克左右;蟹味棒4条;鸡蛋1~2个;青豆1小把;甜玉米粒1小把;腰果1小把。

调料:生抽1勺;盐适量;鸡精适量;胡椒粉适量;玉米油适量。

制作步骤:

1、备好材料,米饭事先煮熟,最好用隔夜饭,用的时候炒熟;

2、青豆玉米粒放入开水中焯烫熟,捞出沥干水分。虾冷冻一下至硬壳后去除外壳,抽去虾泥。菠萝洗净后切成小方块,放入盐水中浸泡备用。蟹味棒切粒;

3、生腰果每粒对切成半,放入无油平底锅内小火烤香,注意不要烤糊了,盛出备用。平底锅内倒入少许油,打入鸡蛋滑散后盛出备用。再在锅内倒入适量油,加热后倒入虾仁,青豆,玉米粒,蟹味棒一起炒香至变色;

4、把煮熟的米饭搅散加入,翻炒均匀后加入盐和生抽,胡椒粉,鸡精;

5、炒匀后加入沥去盐水的菠萝粒,再次翻炒均匀;

6、关火,撒入烤香的腰果,盛出食用。

小贴士:

1、煮米饭时比平时少加一些水,炒饭用的米饭不要太过软烂;

2、腰果可以用平底锅烤香或直接放在烤箱里烘烤一下,最后加入到表面就可以。不要在炒饭的过程中加腰果翻炒,那样吃起来就不酥脆了。

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