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龙虾怎么看死活 死了的小龙虾千万别吃

2018-09-27 10:42 来源:网络 作者:网络

龙虾怎么看死活

1、看形态

龙虾静止不动的状态下,有外界物体靠近时仍能独立保持形态,而不会被轻易地甩来甩去的是鲜活的龙虾。

2、看尾部

当有外物靠近龙虾尾部时,尾部会张开的是鲜活的龙虾,而尾部紧闭的是缺少活力的龙虾。

3、看鳌

鳌即龙虾的钳子会自动上扬的是鲜活的龙虾,鳌耷拉着的是没有活力的龙虾。

龙虾小龙虾

4、煮熟后

活龙虾熟制后色泽红亮,虾肉鲜嫩,虾尾弯曲且有弹性。活虾的肉煮熟后那种筋丝感还在,可看到一丝丝的肉丝状。死龙虾尾部直,或弯曲没有弹性,尾肉不紧,松散,虾壳颜色发暗,无光泽,口感不新鲜。如发现有时候吃到的虾肉是粉粉的,剥壳的时候,虾肉一捏就散掉了。如果有,那么恭喜你,你吃到死虾。活虾煮久了肉质也会散,但肉绝对不会粉。

5、头尾分离

头尾分离时,活龙虾有韧性,死龙虾则很容易掐断。

6、看虾肉

死虾因蛋白质的水化,肉会缩小,肉也是凹凸不平的。明明多大的一只虾,剥出来只有点点肉,那瘪瘪是死虾。看虾壳里面的肉是否饱满,有空壳或剥出来虾肉明显小很多的情况,那必然是死虾。同样大小的虾,剥出来的差异,死虾因为肉散了没弹性,立不起来,但活虾是很光滑的。

小贴士:

很多人分辨死虾会看虾尾巴卷不卷。其实,死虾在高温的情况下,尾部也会收缩。所以单纯的以虾尾卷不卷来分辨死虾,不是100%准确的。

龙虾小龙虾

死了的小龙虾千万别吃

小龙虾本身就不是很干净卫生,体表和体内都含污垢、寄生虫及菌类,而小龙虾属于高蛋白食物,夏季天气炎热,这种高蛋白食物容易腐败变质,龙虾一死,细菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。而且,龙虾含有大量的组氨酸,当龙虾死后,这些组氨酸会很快变成有毒物质,人食用后易引起食物中毒。所以,死了的小龙虾最好不要食用,就算只是刚死的也不要吃。

tips:正因为龙虾内有细菌,所以活龙虾在买来后,最好放在清水里养24、36小时,使其吐净体内的泥沙等杂质,杀死细菌。在加工龙虾时,是两腮里的脏东西要清除,因为腮毛里面吸附了很多细菌,虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。还有,烹饪小龙虾一定要高温煮透,这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。

龙虾小龙虾

冰镇后才死的小龙虾能吃

冰镇的小龙虾多在龙虾活着时直接冷冻,这种小龙虾虽然死了,但由于温度较低,大多都已经冰冻,会抑制菌类滋生,延缓蛋白质腐败变质,在经过解冻之后,尽快烹饪,可以食用的。

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