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小麦面的营养价值有哪些

2018-08-22 15:25 来源:网络 作者:网络

小麦面就是我们熟称的白面。是我们日常生活中最为重要的主食之一,尤其是在北方更是如此,面食可做的花样也是非常多的,是我们日常生活中不可缺少的重要食品。它的营养价值是非常高的,具有较多的纤维与多种维生素,小麦面的植物淀粉能够满足我们生活中对营养的需求。是我们生活中不可或缺的重要主食。

小麦是世界1/3人口的主要食物。麦粒碾去麸皮即得面粉。根据加工精度,面粉可分为标准粉,富强粉和精白粉。其营养素含量各不相同。标准粉加工精度较低,保留了较多的胚芽及外膜,其中贮藏大部分营养成分,故营养价值较高。以面食为主食的地区宜选用标准粉。

精白粉加工精度最高,胚芽及外膜保留最少,维生素和矿物质的损失也最多,营养价值不及标准粉。但精白粉含脂肪少,易保存,其植酸及纤维素含量也较少,因此消化吸收率比标准粉高。面粉蛋白质组成中赖氨酸的含殿较隔,生物价为67,不及大米。

食用时如能和大豆或动物性食品混合,其生物价可明显提高. 采用合理工艺制备面粉,可得到小麦胚芽。麦胚芽是麦粒中营养素最集中的部位,蛋白质含量可达30%,脂肪含量13.9%,维生紊和矿物质含量约为面粉的10倍,并富含维生紊E、硫胺素、核黄素、钙,镁、锌以及多不饱和脂肪酸等.麦胚芽具有增加细胞活力,改善人脑细胞功能,增强记忆,抗衰老以及预防心血管疾病等作用。

以上我们谈了小麦面的营养价值,它的营养价值是勿庸质疑的,它也可以做成多种样式,如面包、馒头,面条等等,满足人们日常生活中对营养的需求。在这里要注意的是,小麦面多为精细面,因此可以选择做成粗面,粗面中的粗纤维对人体更有好处。

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