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辣疙瘩是什么?辣疙瘩的做法

2018-08-21 19:00 来源:网络 作者:网络

辣疙瘩

辣疙瘩是什么?辣疙瘩的做法

辣疙瘩是什么?

辣疙瘩是芥菜的一种,又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩,为根用芥菜。它质地紧密,水份少,纤维多,有强烈的芥辣味并稍带苦味,在襄阳地区,人们还把它叫作诸葛菜,传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩,口感脆辣。雪里蕻又称雪菜,是叶用芥菜的一种,具有特殊的香辣味。

是中国著名的特产蔬菜,原产中国,为全国各地栽培的常用蔬菜,多分布于长江以南各剩芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎,叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状,叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培,起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。芥菜喜冷凉润湿,忌炎热、干旱,稍耐霜冻。适于种子萌发的平均温度为25℃。芥菜最适于叶片生长的平均温度为15℃,最适于食用器官生长的温度为8~15℃,但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度,一般叶用芥菜对温度要求较不严格。

咸菜疙瘩辣炒火腿丝的做法

材料:咸菜疙瘩半个,火腿干,红辣椒3个,葱白一段,香菜一棵。

调料:玉米油,料酒,生抽,糖,味精。

做法:1、咸菜疙瘩切成片后再切成细丝,在清水中反复搓洗,直至水清捞出备用;

2、火腿切丝、红椒切碎、葱白切片备用;

3、起油锅,油热后,下入葱白小火煸出香味;

4、下入火腿丝大火翻炒出香味;

5、烹入料酒、生抽和少量白糖,下入疙瘩丝大火翻炒;

6、炒至疙瘩丝变软,锅内出清油;

7、调入味精,出锅撒上香菜碎即可。

小诀窍

1、咸疙瘩入菜一定要提前清洗浸泡,否则咸味太重;泡到咬开品尝,微微有点咸味时味道最佳。因为疙瘩本身咸,所以无需格外加盐;

2、这个小菜疙瘩丝切得越细越好,我的刀工太差,眼下只能切成这样了。

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