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如何选酱油

2017-11-22 12:06 来源:网络 作者:网络


现在,我们可以看到酱油的品种是越来越多了,而且,酱油是我们日常饮食中必不可少的调味品,如何正确挑选酱油我们应该怎么做呢?小编告诉大家,平日里挑选酱油一定要学会看酱油瓶上的标签,学会看标签就能买对适合你的酱油。

当你面对这诸多的酱油品种时,是按照习惯来选用?还是购买知名品牌?或是根据用途来选择?还是索性随手拿一种?因为很多人都认为每种酱油都一样,反正都是酱油嘛!

尽管都是酱油,但如果细看一下标签,你就会发现原来它们的差异也不小。下面我们就结合超市中最常见的两种不同规格的酱油标签(见图表)来教你选购酱油。

看标签应看清五项内容

一、酱油的配料

两种酱油都含有水、脱脂黄豆、小麦(麸皮)、食盐,这些都是酱油的基本配料。两种酱油都含有防腐剂(苯甲酸钠和山梨酸钾)

第一种酱油比第二种多了白砂糖、谷氨酸钠、肌苷酸钠。白砂糖是用来增加酱油风味的,谷氨酸钠俗称味精,增加了酱油的鲜味,而肌苷酸钠属于核苷酸类食品添加剂,亦能提供特殊的鲜味,特别是与味精混合使用时,鲜味效果是纯味精的数倍,且食物的风味更好,目前在较高档的调味品中已被广泛使用。

而第二种酱油虽然没有白砂糖、谷氨酸钠和肌苷酸钠,但却比第一种酱油多了焦糖色,这是糖类物质经过高温焦化生成的着色剂。在酱油生产中,如果产品颜色不太理想或是“配置”的酱油往往都要加入焦糖色。

二、“氨基酸态氮”的含量

“氨基酸态氮”的含量是评价酱油质量高低的重要指标,国家标准规定合格的酱油每100毫升中所含氨基酸态氮不得低于0.4克,可以看出第一种酱油为1.2g/100ml,第二种酱油为0.6g/100ml,而氨基酸态氮的含量越高,也说明酱油的品质越好。

三、“低盐固态”与“高盐稀态”

这种标识与酱油的咸淡没有关系,只是表示酱油酿造工艺上的差别。“低盐固态”发酵法使用大豆和麸皮,“高盐稀态”发酵工艺所用的原料为大豆和小麦。由于工艺的差别,前者的颜色比后者要深,后者的酱香比前者相对浓郁。消费者可以根据这两者的特性进行选购。

四、酱油的等级

第一种酱油为特级,第二种酱油为二级。其实酱油的等级不是强制的标识,而是由企业自愿在产品上标明的,企业根据自己出产的产品而分出的等级。不同企业的同一等级没有可比性,一个品牌的一级酱油可能没有另一个品牌的二级酱油的口味好,但如果在同一品牌的酱油中进行选择,那等级越高则品质越好。

五、酱油的净含量和售价

这其中的道理很简单,品质好的酱油由于成本较高,往往售价要高一些;售价相近但档次不同的酱油,高档的往往净含量要低一些。

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