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经典牛肉汉堡

2017-11-21 11:26 来源:网络 作者:网络

经典牛肉汉堡


食材

面团:高筋面粉210g 全麦粉90g 奶粉20g 细砂糖30g 盐1小匙 快速酵母粉6g
全蛋30g 全部汤种 水110g
无盐发酵黄油25g
方法/步骤
材料B:除黄油以外和成面团,揉面到能拉开一段不断时,加入黄油继续揉至扩展:能拉出薄膜,破洞边缘呈锯齿状即可;

面团滚圆放入盆中发酵,至2——2.5倍大,手指沾面粉戳洞,小洞不收缩,面团不塌陷;

取出面团排气分割成10个,每个大约60g,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;

再次滚圆,越圆越好,立即刷上一层蛋液;

揪住面团收口,在芝麻堆里打滚,均匀沾裹上一层白芝麻;

排入烤盘,最后发酵到2——2.5倍大,送入180度预热的烤箱,烤大约15分钟。我用了纸模,可以让面包长得高一些,不用也可以。



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