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青菜炒面筋注意事项

2018-06-14 15:41 来源:网络 作者:网络

导读:油菜适合与食用油搭配做菜,炒油菜可以使油菜中含有的脂溶性营养成分被身体更好的吸收。其奥妙在于掌握好火候,猛火快炒,一熟即可,太熟本身的水分流失,便不好吃了。 炒时要先给青菜放盐,再下面筋,因为面筋很吸盐,会夺走所有盐份,这样的话会造成青菜很淡没味而面筋特别咸。炒菜要大火,小火油菜容易变黄发硬。

这里的青菜最好选择油菜,油菜根部挺直,叶茎比较厚实,吃起来脆口。油菜适合与食用油搭配做菜,炒油菜可以使油菜中含有的脂溶性营养成分被身体更好的吸收。油菜在沸水中焯的时间1分钟就可以,太长时间菜叶会变黄,里面的维生素C在烹煮时会大量流失,营养也会被破坏。炒青菜也大有学问,关键在于“炒”得恰到好处,不可过头,当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候,猛火快炒,一熟即可,太熟本身的水分流失,便不好吃了。

炒时要先给青菜放盐,再下面筋,因为面筋很吸盐,会夺走所有盐份,这样的话会造成青菜很淡没味而面筋特别咸。油菜先放入锅中炒至释出汤汁,再加入面筋同炒,可使面筋吸收油菜的原汁。面筋要对半切开,这样才容易吸收菜汁。炒菜要大火,小火油菜容易变黄发硬。

 

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