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蒸发糕开水下锅还是冷水下锅 建议凉水

2018-08-08 15:39 来源:网络 作者:网络

发糕做好以后需要用水蒸熟,至于是冷水下锅蒸还是热水下锅蒸这个没有经验的人可能不知道。那么,蒸发糕开水下锅还是冷水下锅?发糕冷水和面还是热水?

蒸发糕开水下锅还是冷水下锅

建议用凉水,有人习惯将水烧开后,再把馒头摆上笼屉蒸,其实这样蒸熟的馒头个头也不大,原因是酵母菌没有起到作用就被高温杀死,正确的做法是将切好的馒头放入冷水锅屉上蒸,当锅内的温度慢慢上升的同时,揉过的馒头有一段醒发的时间,这样蒸出的个大、色白、味香。

大米发糕水下锅还是冷水下锅

大米发糕在蒸的时候要开水上锅,

大火蒸30分钟,因为大火才能使蒸汽充足,使发糕全面发起来。

正好后立即取出倒扣脱模,时间一长发糕会与磨具粘在一起。

发糕冷水和面还是热水

用冷水会热水主要的差异在于温水和面发酵快,冷水和面发酵慢。如果你希望面很快发酵,用温水好一些,但水温不能超过35°C。一般用温水的最好吃。凉水的硬。开水的发不好。

发糕的家常做法

1、将面粉200克、玉米面30克、糖20克、泡打粉5克混合均匀;酵母3克融于230克温水<40度中

2、混合成稍有流动性的面糊,覆盖保鲜膜置于暖处发酵1小时两倍大,表面有明显气泡生成

3、1/4匙小苏打或面碱融于1匙水;倒入发好的面糊中

4、搅拌均匀;倒入铺好油纸的模具中我用6寸模

5、覆盖,二次发酵1小时到两倍大表面撒上葡萄干或红枣干等;开水上蒸,大火35分钟即可

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