当前位置 : 首页  养生健康 正文

卤牛肉为什么肉容易散 酱牛肉散了怎么办

2018-08-08 15:12 来源:网络 作者:网络

卤牛肉不像新鲜的牛肉那样有水分,卤牛肉比较干,而且纤维组织比较散,因此,切的时候要注意了。那么,卤牛肉为什么肉容易散?酱牛肉散了怎么办?

卤牛肉为什么肉容易散

一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块,一定要等牛肉凉了再切,还有一个可能是牛肉有纹路,你顺着纹路切就没事儿,如果纵向切容易切散。牛肉切片后可以直接装盘食用,软烂而不散,味道适中,不用再另配调味料汁。

卤牛肉香而不散的诀窍

1、选牛腱子肉,切大一点的快,如是其他部位的肉可以用线大致捆一下。

2、放凉水里加料酒焯一下,水将开是捞出,温水冲去浮沫,此为去腥。

3、放普通铁锅内炖,通常我会放入花椒,大料,桂皮,豆蔻,草果,小茴香,葱段, 姜片,葱段, 一小段山楂,老抽,料酒。大火烧开后小火炖约一小时。用高压锅半小时即可。

4、熟后与汤汁一起放凉,入冰箱次日再取出,横向切片绝不会散烂。个人经验仅供参考。

卤牛肉制作方法

原料:主料:牛腱子肉900克

肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。

制作:

做法:1、香料花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜包在小纱布袋中;

2、牛肉、卤料放入锅中同煮;

3、待滚后,盖上锅盖,转小火,慢煮1小时偶而翻动;

4、加入冰糖后,再煮1~2小时;

5、捞出牛肉,冷却后再切片;

6.滤出卤汁,取一部分与麻油混合,淋在肉片上,即可供食。

制作心得

1、此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油,放冰箱冷藏存放,浸泡过久,肉质会发腐;

2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨,味道会别具浓香,卤猪肉也可以吃,很香的;

3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品,开发出自己的私房卤牛肉;

4、卤水最好保留下来两、三天烧开一次或微波烧开以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等,越老的卤水卤出的肉越香;

5、如果卤出的肉几天内吃不完,可以再回卤水中加热至开锅,以免肉质发霉或干燥

以上词条内容均来源网络,均系原作者观点及所有,仅供参考,不代表京东立场,感谢您对京东的支持,祝您购物愉快!

热门推荐文章
品类齐全,轻松购物 多仓直发,极速配送 正品行货,精致服务 天天低价,畅选无忧
购物指南
购物流程
会员介绍
生活旅行/团购
常见问题
大家电
联系客服
配送方式
上门自提
211限时达
配送服务查询
配送费收取标准
海外配送
支付方式
货到付款
在线支付
分期付款
邮局汇款
公司转账
售后服务
售后政策
价格保护
退款说明
返修/退换货
取消订单
特色服务
夺宝岛
DIY装机
延保服务
京东E卡
京东通信
京东JD+