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猪下水怎么洗能除味 各个部位清洗方法

2018-09-27 10:38 来源:网络 作者:网络

处理猪下水的时候,要洗干净才行,不然会有很重的味道。那么,猪下水怎么洗?猪下水怎么洗能除味?

下水

猪下水是猪的什么部位

猪下水一般指猪内脏,或泛指除去肌肉以外的其他猪器官。它大致包括了:舌/心脏/肝脏/肺/胃/肾脏/脾脏/大肠/小肠/直肠/皮肤/气管/食道管/子宫/卵巢/卵管/乳房/阴囊/横膈膜等等。

猪下水怎么洗能除味

先把猪下水的杂质清洗下来,然后用 面粉和生碱搓揉猪下水,再用清水清洗干净,将水烧开,猪下水入锅焯5分钟后出水,放入冷淡盐水浸泡半小时,清洗干净,切片待用。

猪的各个部位清洗方法

洗猪肠、猪肚时,先加一些碱和食醋,反复揉搓,就可去除里外的粘液和恶味。

洗猪肺时,可将气管套在自来水管上,用流水冲洗数遍洗净污物,直至肺叶呈白色,无异味便可。

洗猪舌时,可放入沸水中氽烫一下,捞起过冷河,刮去舌苔和白皮,再用清水冲洗干净即可。

猪心时,可把猪心放入清水中,不停地用手挤压,使污血排出。

猪脑一般很嫩,容易破损,应放置水中轻轻漂洗,用牙签剔去猪脑上的血丝和薄膜,再漂洗干净即可。

洗猪肠时,反过来去掉猪肠里的油脂,用面粉和盐搓洗数遍,再用清水冲洗干净。要去除猪肠的臭味,可在切猪肠前,把整件猪肠放在热锅里干炒一会儿,让附在肠壁上的臭味慢慢蒸发掉,直至闻不到臭味为止,然后取出用清水冲洗,即可烹调。

猪肝、猪心有一股腥膻味,可用面粉揉搓后,再用清水冲净,腥膻味即除。

猪下水怎么加工

下水最难处理的就是肠子,首先将肠子的油多数摘掉,然后加上碱面揉搓数遍后倒入醋继续揉搓用水冲洗。这样反复两三遍将肠子里面翻过来,用上述的办法进行两三遍后基本就可以了,有的在揉搓时加点玉米面和大葱叶效果也还可以,里外漂洗干净后就可上锅煮了,开始煮的水倒掉,从新加水放置调味品煮就行了。

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