当前位置 : 首页  养生健康 正文

螃蟹怎么选肥的 这样的螃蟹最好吃

2018-08-02 17:26 来源:网络 作者:网络

秋天是吃大闸蟹的季节,说到大闸蟹都会联想到中国阳澄湖!本文将解析大闸蟹如何挑以及料理方式,让你成为大闸蟹内行人,现在就来看看到菜市场该如何挑好蟹。

认识大闸蟹

大闸蟹学名为「中华绒螯蟹」,是中国原产,可分为长江蟹和辽河蟹。辽河蟹因为活动力强,成蟹的蟹体会较瘦小,肥美程度较差;长江蟹活动力差,俗称懒蟹,因此蟹体较大也较肥美。

大闸蟹挑选技巧

认明青背、白肚、金爪毛:有句俗语说「食大闸蟹要九圆十尖」,意思就是以肥美程度而言,农历九月要吃母蟹,十月则要吃公蟹,因此参考时令是挑选大闸蟹的关键重点。由于大闸蟹十分有名,许多店家也会打着大闸蟹的名号贩卖,民众购买时要睁大眼睛、认明大闸蟹正字标记「青背、白肚、金爪毛」,避免买到其他的蟹种。

POINT 1青背、白肚:青色的背与白色的肚子,表示大闸蟹是养在干净的环境中。养殖大闸蟹的土壤必须是沙壤土,土中的污垢较少,若是黑肚,表示大闸蟹养在环境差的土壤上。若有蟹壳呈现黄色,也不要购买,表示这只蟹正在换壳,蟹肉与蟹膏都不会很肥美。

POINT 2金爪毛:蟹脚末端的尖脚都呈现亮丽的金色,表示大闸蟹的健康状态良好。另外,正统的大闸蟹要吃长江蟹,而不是辽河蟹,但因为外型近乎相同,唯一可分辨的地方是末端的尖脚,辽河蟹的尖脚较短,长江蟹的尖脚与前肢比例则约为1:1。

挑选技巧再三招

1.捏脚及看脚缝:大闸蟹除了观察外观,脚部也是一大重点。用手捏捏看,若是稍硬,表示蟹肉丰满,蟹螯或脚缝处若稍带黄色,代表蟹黄肥满,从肚内溢到脚缝处。

2.靠近闻:大闸蟹是吃蛤蜊、田螺,挑选时靠近闻会有青草香,若带腥味或异味,表示大闸蟹吃的饲料不佳,或是生长在不好的环境中,不建议购买。

3.看吐泡:健康的大闸蟹会以嘴吐气,因此从水中拿起与空气接触后,嘴里会立即吐白色泡沫,表示大闸蟹健康状态良好。

聪明买蟹秘诀有这些

秋风起,最适合尝鲜蟹!每逢农历九月前后,正是螃蟹的产季,现在就来看看到菜市场该如何挑好蟹。

POINT 1 观察活动力

吃蟹首要讲求新鲜,一定要买活蟹,螃蟹一旦死掉肉质就会开始缩水、变松,且很容易腐败,因此观察螃蟹的活动力就成了买蟹最重要的原则。虽然螯已被绑起,但仍可观察脚的活动力,也可用手指轻触螃蟹的眼睛,观察它的反射动作,若反应有些迟钝或奄奄一息,就代表这只螃蟹新鲜度不佳、不宜选购。

POINT 2 肢体是否健全

依照螃蟹的天生习性,如果遇到敌人或危险情况,会主动断肢求生存,在天然环境中断掉的脚会慢慢长出来,但在市场或超市的螃蟹,如因螃蟹互相打架或其他因素造成断肢,脚就长不出来了,新鲜度也会大打折扣。

若蟹脚靠近身体的关节处呈现黑色,同样代表不新鲜。

POINT 3 按腹部、掐蟹脚

用拇指压压螃蟹腹部两旁,并掐掐看蟹脚第一段关节处,如果按下去坚硬厚实,表示这只螃蟹已很肥美,如果按起来像按空罐头般虚空,代表它太瘦了,吃起来就不过瘾啰!

POINT 4 用手掂掂重量

挑选螃蟹不能光看体型,有些螃蟹看似肥壮,但事实上肉质并不饱满,或是蟹壳较厚所造成的错觉,必须要用手掂一掂,如果感觉沉甸甸的、有「坠手感」,代表饱满度高。

蟹黄、蟹膏饱满的螃蟹怎么挑?

除了用手掂一掂蟹身重量是否饱实,也可观察螃蟹腹面尾部的硬壳,突出弧度越大代表蟹黄或蟹肉越多。此外,选购母三点蟹可观察蟹壳两边尖尖的壳角,若呈现晕黄色泽表示蟹黄饱满;母花蟹则可拿到灯光下逆光照射,若腹面角落有阴影代表蟹黄丰满。

爱吃蟹黄可选红蟳、沙母、处女蟳、母大闸蟹,公大闸蟹、沙公的蟹膏也让人吮指回味。

大闸蟹越大只越好吃吗

大闸蟹的大小只以ABCD的等级区分,3两为D级、3两半为C级、4两为B级、4两半到5两为A级、5两半到6两为2A级,以此类推。越大只的蟹黄或蟹膏会越多,但不代表会越美味,好吃与否有部分要取决于养殖气候,天气越冷,蟹的肉质才会越紧实,蟹膏或蟹黄也会更浓郁。

大闸蟹的处理、保存技巧

清洗:简单刷洗、泡水:

自然生态养殖的大闸蟹健康干净,因此民众购买回家后,料理前稍稍用清水略冲,或是用刷子稍稍刷洗蟹的肚子即可,不需太费功夫清洗。需注意的是,宅配的大闸蟹因为是用低温运送,要先泡清水3至5分钟,让蟹只「活」一下再料理。

大闸蟹保存秘诀有这两招:

冷藏HOLD住鲜美:买回家的大闸蟹,若没有要马上吃,可以用湿毛巾将大闸蟹包起来放入冷藏库,可以将蟹保持在新鲜的状态,但是还得在两、三天内食用。记住不可放入冷冻库,或将蟹冻死失去鲜美滋味。

保留绳子方便料理:购买回家的蟹,因为怕蟹活动力强会乱跑,因此店家大多会帮顾客把蟹绑着,保存或清蒸时也不需特别将绳子解下,除了可以方便料理,也可以防止绳子解下后蟹会趴趴走。

以上词条内容均来源网络,均系原作者观点及所有,仅供参考,不代表京东立场,感谢您对京东的支持,祝您购物愉快!

热门推荐文章
品类齐全,轻松购物 多仓直发,极速配送 正品行货,精致服务 天天低价,畅选无忧
购物指南
购物流程
会员介绍
生活旅行/团购
常见问题
大家电
联系客服
配送方式
上门自提
211限时达
配送服务查询
配送费收取标准
海外配送
支付方式
货到付款
在线支付
分期付款
邮局汇款
公司转账
售后服务
售后政策
价格保护
退款说明
返修/退换货
取消订单
特色服务
夺宝岛
DIY装机
延保服务
京东E卡
京东通信
京东JD+