当前位置 : 首页  养生健康 正文

什么是打月饼?打月饼用什么油好?

2018-08-08 14:59 来源:网络 作者:网络

中秋节快到了,有些地方的人会自己做月饼吃,他们把自己做月饼的方式叫打月饼。那么什么是打月饼?打月饼用什么油好?

什么是打月饼

北方人管制作月饼叫做“打月饼”,而不叫烤月饼或做月饼,大概是因为传统制作月饼过程中在脱模时要敲打模子的关系。做月饼必须要有月饼模子,将裹好馅料的月饼坯子放入月饼模子中挤压成型,然后将月饼从模子里脱出来。

传统工艺的月饼模子都是用木头制作的,在厚木上凹刻出月饼形状,再刻上一些表达美好的图案或祈福纳吉的文字。脱模时将月饼模子反转敲击,模子里边已经成型的月饼就被磕出来了。

在糕点店中用传统工艺制作月饼时,脱模可是技术活,那都是大师傅干的活,如果脱不好,月饼上的图案就不清晰了还可能会变形,影响了卖相就不好卖了。

打月饼用什么油好

说起老家人打的月饼,那和城里卖的月饼是大不一样。用老家人的话说,城里人哪都细,人长得细皮嫩肉的,日子过得仔仔细细的,连吃的月饼都软皮细馅儿的。

老家打月饼时做面皮用的面不是富强粉,用的油是胡麻油,做面皮时舍不得多放油,烤出来的月饼皮有些硬,农村油坊做的胡麻油味道总是很浓。

月饼馅料每年也没什么变化,芝麻、花生,核桃等坚果弄碎用文火炒香,加入红糖和面粉拌的馅。馅也不舍得多放,一口咬开月饼,中间都是空的,那点馅料只是在月饼皮里面挂了一层。

每年中秋节,都能收到从老家寄来的月饼,好吃不好吃的总是一番心意,最回味的就是那胡麻油的特殊味道。

广式蛋黄莲蓉月饼的做法

1、做月饼皮:先把糖浆和枧水拌匀,再加入花生油拌匀,再把混合面粉的三分之一倒入拌好的混合糖油浆中,用橡胶刮刀拌均匀后,再倒入剩下的混合面粉拌均匀,用保鲜膜封好后放入冰箱饧面1小时以上。

2、做馅料:将白莲蓉馅料分12份儿后搓圆再压扁,放上咸蛋黄咸蛋黄有点腥气,最好事先用白酒泡一小时,用馅料把咸蛋黄包起,一定不能让咸蛋黄外露,如果外露的话烤制月饼时咸蛋黄的油会严重溢出,影响月饼成型。馅料包好搓成圆球状待用。

3、做月饼坯子:把饧好的面团分12份儿,分别揉圆再压扁,放上做好的馅料,用包汤圆的方法把面皮往上推,收口搓圆成圆球状。

4、月饼成型:将月饼坯子放入模子,一手按住模子,另一只手用力下压花片两次,然后上下甩动,月饼即可脱出,在成型好的月饼坯子表面刷上水蛋液。

5、烤制:烤箱提前预热至200度,月饼坯子做好后要即刻放入烤箱,先烤10分钟取出再刷一次全蛋液,只刷表面突出的花纹就好,不要刷到凹下去的面皮,否则烤好的花纹就不明显了。刷好蛋液后再进烤箱烤15分钟即可出炉。

6、回油:糖油皮月饼在烤制后糖会变硬,表皮的口感较硬,置放2至3天后就会变软了,叫做月饼回油。回油后就可以吃了。

(微信号:)

以上词条内容均来源网络,均系原作者观点及所有,仅供参考,不代表京东立场,感谢您对京东的支持,祝您购物愉快!

热门推荐文章
品类齐全,轻松购物 多仓直发,极速配送 正品行货,精致服务 天天低价,畅选无忧
购物指南
购物流程
会员介绍
生活旅行/团购
常见问题
大家电
联系客服
配送方式
上门自提
211限时达
配送服务查询
配送费收取标准
海外配送
支付方式
货到付款
在线支付
分期付款
邮局汇款
公司转账
售后服务
售后政策
价格保护
退款说明
返修/退换货
取消订单
特色服务
夺宝岛
DIY装机
延保服务
京东E卡
京东通信
京东JD+