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端午印象:记忆里的小糖糕,你还记得吗

2018-07-13 10:34 来源:网络 作者:网络

一年一度的端午节就要临近了。粽子是端午节必吃的端午美食。那么除了粽子还有那些端午节美食呢?

在沿淮皖北地区,端午节早上还要吃炸货,像是炸糖糕,麻圆,也是早上餐桌的一样端午美食。

印象

炸糖糕,也叫烫面炸糕,是北方人喜爱的一种小吃。糖糕要趁热吃,外皮酥脆内里香软,咬上一口甜蜜随心。

炸糖糕的制作其实很简单,主要就是面粉和白糖。炸糕外皮酥脆、不粘不艮、馅甜爽口、清香不腻。由于烫面,本炸糕易于咀嚼和消化,最宜老人、儿童食用。

印象

面团材料:

面粉200克,水300克,色拉油10克

印象

馅料:

白糖90克,面粉15克。

炸糖糕:9个量

第一步:烫面的做法

1·不锈钢盆加入300克水,10克色拉油加热冒泡。

2·关小火慢慢搅入面粉。

3·搅拌无生粉,不粘手关火。

4·取出烫面揉至光滑细腻。

印象

烫面团的制作要点:

首先水中要加一些色拉油,这样面团更加柔润。

面粉不要一次性加入,要慢慢的加入一边加入一边用筷子搅拌让生粉和开水充分的混合。

烫面团揉至到位也很重要,一定要来回揉搓,使面团充分揉匀揉透,面团表面细腻才好。

第二部白糖馅的制作:

1·90克白糖加入15克面粉混合拌均匀即可。

白糖当中混合一些面粉,可以使糖糕的馅料口感更佳。绵软香甜成流质口感。

第三部:糖糕生坯的制作

1·揉好的面团分成50克左右的小面团滚圆。

2·取一份按扁包入10克左右的白糖馅。

3·封口收紧包圆。

4·封口朝下按扁成为炸糕生坯。

炸糕生坯的制作要点:

面团要分成大小相等的面团,可以用厨房称称重,保证面团大小相当,才能使炸好的糖糕大小相同外表美观。

包入馅料不要太多,白糖馅太多,糖糕口感甜腻而且炸的时候还可能会发生破皮现象影响美观和口感。

另外面皮要按压成为中间底厚周边薄一些的面皮在进行包至,这样才能保证糖糕上下面厚度相当。

封口一定要捏紧,包好之后可以在手掌轻轻搓动帮助更好的粘合,这样才能保证入锅炸至的时候不会露馅。

第五步糖糕的炸制

1·取一个小口深底锅放入油加热。

2·油温6-7趁热的时候放入炸糕。

3·用中火炸制糖糕表面金黄浮起。

4·捞出沥油即可食用。

炸制糖糕的要点:

油温不要太高,可以用筷子放入有微微冒泡就可以放入炸糕。

用中火炸制糖糕,用筷子翻面炸制,以保证糖糕上色均匀炸熟炸透。

糖糕浮起即可捞出沥油,不要用猛火炸制糖糕,一面预热温度过高造成糖糕外皮上色过深里面还不熟的现象,而且糖糕里面是搪馅,油温过高还会发生爆皮,油温飞溅现象。

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